উগুজি হেজাংগুক (নাপা বাঁধাকপির পাতার হ্যাংওভার স্যুপ)
দোকানের গরুর হাড়ের ঝোল দিয়ে সহজে বানানো এক তৃপ্তিদায়ক হ্যাংওভার স্যুপ। সেদ্ধ নাপা বাঁধাকপির পাতা দোয়েনজাং ও পেরিলা গুঁড়ো দিয়ে মেখে গাঢ় ও আরামদায়ক এক বাটি তৈরি হয়।
উপকরণ
উপকরণ
- সেদ্ধ নাপা বাঁধাকপির পাতা (উগুজি)১৫০ গ্রাম
- সবুজ কাঁচা মরিচ (চিওংইয়াং)১টি
- লাল মরিচ১/২টি
- পেঁয়াজ পাতা১/৩ ডাঁটা
- দোকানের গরুর হাড়ের ঝোল২ কাপ
- অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোল২ কাপ
- আঙুর বীজের তেলসামান্য
মসলা
- সয়াবিন পেস্ট (দোয়েনজাং)১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচ গুঁড়ো১ চা চামচ
- রসুন কুচি১/২ টেবিল চামচ
- পেরিলা বীজের গুঁড়ো১ টেবিল চামচ
- পেরিলা তেল১ চা চামচ
প্রণালী
- 1
সেদ্ধ নাপা বাঁধাকপির পাতা ভালো করে চিপে পানি বের করে ১–২ সেমি লম্বা করে কাটুন।
- 2
বাঁধাকপিতে সব মসলা দিয়ে হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন।
- 3
পেঁয়াজ পাতা, সবুজ ও লাল মরিচ কোণাকুণি করে কাটুন।
- 4
ননস্টিক পাত্রে আঙুর বীজের তেল গরম করে মসলা মাখানো বাঁধাকপি মাঝারি-কম আঁচে ১ মিনিট নেড়ে ভাজুন, পুড়ে না যায় খেয়াল রাখুন। স্টেইনলেস পাত্রে সহজে পুড়ে যায়, তাই সিরামিক-কোটেড পাত্র ভালো।
- 5
গরুর হাড়ের ঝোল ও অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোল ঢেলে দিয়ে টগবগ করে ফুটিয়ে নিন।
- 6
স্যুপ ভালোভাবে টগবগ করে ফুটতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে আরও প্রায় ১০ মিনিট ফুটান। পেঁয়াজ পাতা ও মরিচ দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে চুলা থেকে নামান।