জাজাংম্যন (কোরিয়ান কালো বিন সসের নুডলস)
শূকরের মাংস, পেঁয়াজ ও বাঁধাকপি চুনজাং (কোরিয়ান কালো বিন পেস্ট) দিয়ে ভেজে তৈরি পুরনো দিনের জাজাংম্যন। চুনজাংকে আগে থেকে তেলে ভেজে নেওয়া হয় যাতে এর তেতো, ভারী স্বাদ দূর হয়, আর পেঁয়াজের তেল বাদামি সুবাস যোগ করে। চীনা গমের নুডলসের বদলে সেদ্ধ পাস্তা নুডলস দিয়ে ঘরেই সহজে উপভোগ করা যায়।
উপকরণ
উপকরণ
- পেঁয়াজ১টি
- বাঁধাকপি১/৫টি
- শূকরের মাংস200g
- শসা১/৩টি
- পেঁয়াজ পাতা২টি ডাঁটা
- পাস্তা নুডলস২ জন
সস ও মসলা
- চুনজাং (কালো বিন পেস্ট)১/৩ কাপ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- স্টার্চ মিশ্রণ (জল + স্টার্চ)৩ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল২ কাপ
- জলপ্রয়োজনমতো
- লবণ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
একটি প্যানে ২ কাপ রান্নার তেল ঢালুন, ১/৩ কাপ চুনজাং (কোরিয়ান কালো বিন পেস্ট) দিন এবং তেলে ভাজার মতো করে নেড়ে এর তেতো ও কষা স্বাদ দূর করুন।
- 2
শসা ঘুরিয়ে খোসা ছাড়িয়ে সরু করে কেটে গার্নিশের জন্য প্রস্তুত করুন; বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কাটুন এবং কলিপেঁয়াজ কুচি করুন।
- 3
না গরম করা ঠান্ডা প্যানে রান্নার তেল দিন, কলিপেঁয়াজ দিন, তারপর আঁচ জ্বালিয়ে পেঁয়াজের তেল (স্ক্যালিয়ন অয়েল) তৈরি করুন।
- 4
পেঁয়াজের তেল সুগন্ধ ছড়ালে শূকরের মাংস দিয়ে ভাজুন।
- 5
মাংস সেদ্ধ হলে শসা বাদ দিয়ে বাঁধাকপি ও পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন।
- 6
১/৩ কাপ ভাজা চুনজাং এবং ১ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে ভাজুন।
- 7
চুনজাং উপকরণের সাথে সমানভাবে মিশে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই অবস্থায় নুডলসের ওপর দিলে তা গানজাজাং (শুকনো ঝাঝাংমিয়ন) হয়।
- 8
উপকরণ ঠিক ঢেকে যায় এমন পরিমাণ পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর পানি ও কর্নফ্লাওয়ার ৩:১ অনুপাতে মেশানো স্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে উপযুক্ত ঘনত্বে ঘন করুন।
- 9
ফুটন্ত পানিতে ১ টেবিল চামচ লবণ দিন এবং ২ জনের পাস্তা নুডলস প্রায় ১৩ মিনিট সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ নুডলস বাটিতে নিয়ে ওপরে ঝাঝাং সস ঢেলে শসার গার্নিশ দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
চুনজাংকে একবার তেলে ভাজতে হবে যাতে এর তেতো, ভারী স্বাদ দূর হয়। ১ টেবিল চামচ চিনি দিলে স্বাদের গভীরতা বেড়ে যায়।