মিটবল স্প্যাগেটি
একটি সুস্বাদু ইতালিয়ান ক্লাসিক পদ: নরম তুলতুলে ঘরে তৈরি মিটবল সমৃদ্ধ টমেটো সসে জ্বাল দিয়ে স্প্যাগেটির সাথে মিশিয়ে পরিবেশন করা হয়। হাত দিয়ে কিমা মাখা আর ভালোভাবে ভেজে সোনালি করে নেওয়াই রসালো, স্বাদযুক্ত মিটবলের রহস্য।
উপকরণ
মিটবল
- গরুর কিমা১২০ গ্রাম
- কিমা করা শুয়োরের মাংস৮০ গ্রাম
- পেঁয়াজের রস১ টেবিল চামচ
- রসুনের রস১ চা চামচ
- ডিমের কুসুম১টি
- সিজনড সয়া সস১ টেবিল চামচ
- লবণসামান্য
- গোলমরিচসামান্য
- ব্রেডক্রাম্ব১/৩ কাপ
- ময়দাপ্রয়োজনমতো
টমেটো সস ও পাস্তা
- স্প্যাগেটি৩ জনের জন্য
- লবণ১/২ চা চামচ
- পেঁয়াজ১/২টি
- রসুনের কোয়া৩ টুকরা
- বাটন মাশরুম৫টি
- অলিভ অয়েল১ টেবিল চামচ
- টিনজাত ভুট্টা২ টেবিল চামচ
- টমেটো১টি
- কিমা করা শুয়োরের মাংস৪০ গ্রাম
- সিজনড সয়া সস১ চা চামচ
- টমেটো সস১ বোতল
- গোচুজাং (মরিচ পেস্ট)১ চা চামচ
- পাস্তা সিদ্ধ করা জল১ কাপ
- পার্সলেসামান্য
- গ্রেট করা পারমেসান চিজপ্রয়োজনমতো
প্রণালী
- 1
অর্ধেক পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে ঝাঁঝ কমে গিয়ে মিষ্টি স্বাদ বজায় থাকে। একটি পাকা টমেটোতে ক্রস আকারে দাগ কেটে ফুটন্ত পানিতে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে ব্লাঞ্চ করুন, তারপর খোসা ও বীজ ফেলে দিন। মাশরুমের গোড়া সামান্য ছেঁটে পাতলা করে স্লাইস করুন, সাথে ৩ কোয়া রসুনও পাতলা করে কাটুন। ক্যানের ভুট্টা দুবার ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
প্রথমে কিমা থেকে টিস্যু পেপার দিয়ে রক্তের অতিরিক্ত পানি শুষে নিন, এরপর ব্রেডক্রাম্ব বাদে মিটবলের বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- 3
মিশ্রণের ঘনত্ব দেখে দেখে অল্প অল্প করে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ভালোভাবে মাখুন। এটাকে একটা দলা করে একটি বড় বাটিতে প্রায় ৫০ বার আছড়ে দিন — এতে আঠালোভাব তৈরি হবে আর মিটবল আরও নরম-তুলতুলে হবে।
- 4
ওভেন-প্রুফ পাত্রে সামান্য ময়দা (বা কর্নফ্লাওয়ার) ছিটিয়ে দিন, তারপর গোল করে বানানো মিটবলগুলো তার উপর সাজান। উপরিভাগ ভেজা মনে হলে আরেকটু ময়দা ছিটিয়ে দিন।
- 5
১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে ১৮-২০ মিনিট বেক করুন। ওভেনের বদলে প্যান ব্যবহার করলে তেল দিয়ে মিটবলের দুই পাশ হালকা করে ভেজে নিন, তারপর ঢাকনা দিয়ে ভেতর পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিন।
- 6
টমেটো সস, সসের জন্য শুয়োরের মাংসের কিমা এবং পাস্তা সেদ্ধ করা পানি আগে থেকেই গুছিয়ে রাখুন।
- 7
প্যানে ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল গরম করে পেঁয়াজ ও রসুন সোনালি বাদামি রং না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
- 8
ফুটন্ত পানিতে ১/২ চা চামচ লবণ দিয়ে স্প্যাগেটি প্রায় ৬ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 9
পেঁয়াজ স্বচ্ছ ও সোনালি রং হয়ে এলে আঁচ বাড়িয়ে মাশরুম দিয়ে দিন।
- 10
সামান্য লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাশরুম দ্রুত ভেজে (সোতে করে) আলাদা একটি বাটিতে সরিয়ে রাখুন।
- 11
গরম প্যানে সসের জন্য কিমা দিয়ে রান্না করুন, তারপর ১ চা চামচ সিজনড সয়া সস দিয়ে নেড়েচেড়ে ভাজুন।
- 12
টমেটো সস, ব্লাঞ্চ করা টমেটো ও ভুট্টা দিন। ঝাল স্বাদ চাইলে ১ চা চামচ গোচুজ্যাং (কোরিয়ান ঝাল পেস্ট) বা আরাবিয়াতা সস মিশিয়ে দিন।
- 13
সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- 14
সেদ্ধ স্প্যাগেটি দিয়ে দিন, পাস্তার পানি দিয়ে সসের ঘনত্ব ঠিক করে নেড়ে নিন যাতে নুডলসে সস ভালোভাবে মিশে যায়। ভাজা পেঁয়াজ-মাশরুম আর মিটবল যোগ করে পার্সলে ও গোলমরিচ ছিটিয়ে পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করুন।
- 15
মিটবলগুলো দেখা যায় এমনভাবে স্প্যাগেটি প্লেটে সাজিয়ে দিন, তারপর ওপরে গ্রেট করা পারমেসান চিজ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
মাংসযুক্ত সসে সামান্য ঝাল যোগ করলে স্বাদ আরও ভালো হয়। পাস্তা সেদ্ধ করা পানি ফেলে দেবেন না — সসের ঘনত্ব ঠিক করতে এটি ব্যবহার করুন। মিটবলে বেশি ব্রেডক্রাম্ব দিলে শক্ত হয়ে যাবে, তাই পরিমিত পরিমাণে দিন।