পায়েয়া

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   সব উপকরণ প্রস্তুত করুন।

2. 2
   

   চাল ধুয়ে চালুনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।

3. 3
   

   জাফরান আগে থেকে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন যাতে সুগন্ধ ও রঙ বের হয়।

4. 4
   

   মুরগির পায়ে চিরে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন।

5. 5
   

   স্কুইডের ভেতরের অংশ বের করে রিং আকারে কেটে নিন।

6. 6
   

   বালি ছাড়ানো ঝিনুক ও ক্ল্যাম তেল দেওয়া পাত্রে ভেজে নিন, তারপর জল, ইতালিয়ান পার্সলে, তেজপাতা, গোটা রসুন ও গোটা গোলমরিচ দিয়ে ফোটান। ফুটে উঠলে কম আঁচে আরও ১৫ মিনিট ফুটিয়ে স্টক তৈরি করুন, ঝিনুকগুলো ছেঁকে আলাদা রাখুন।

7. 7
   

   তেল দেওয়া প্যানে চিংড়ি ও মুরগির পা আলাদা আলাদা ভেজে আলাদা করে রাখুন।

8. 8
   

   আরও একটু তেল দিয়ে মোটা করে কাটা রসুন, তারপর পেঁয়াজ, তারপর টমেটো এই ক্রমে দিয়ে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভাজুন।

9. 9
   

   পানি ঝরানো চাল দিয়ে জাফরানের পানি ঢেলে দিন এবং চাল স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

10. 10
    

    ভেজে রাখা মুরগির পা দিয়ে অল্প অল্প করে ঝিনুকের স্টক ঢেলে নাড়তে থাকুন। ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে চিংড়ি ও স্কুইড দিয়ে না নেড়ে কম আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন। হয়ে গেলে ঝিনুকগুলো উপরে সাজিয়ে ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রাখলেই তৈরি।

11. 11
    

    প্যানসুদ্ধ টেবিলে এনে আলাদা প্লেটে বেড়ে লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।