জল ছাড়া আচার করা শসা (ওজি)
কোনো অতিরিক্ত জল ছাড়াই আচার করা ওজি — শসা নিজের রস থেকেই জারিত হয়। মুচমুচে, গভীর স্বাদযুক্ত এবং গরমকালের সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ; ঘন স্বাদের কারণে এটি অনেক দিন সংরক্ষণ করা যায়।
উপকরণ
উপকরণ
- শসা২০টি
- মোটা লবণ১ কাপ
- ভিনেগার১ কাপ
- কর্ন সিরাপ১ কাপ
- সোজু১ কাপ
প্রণালী
- 1
শসাগুলো শুধু বয়ে যাওয়া জলে ভালো করে ধুয়ে কিচেন টাওয়েল দিয়ে সম্পূর্ণ শুকনো করে মুছে নিন। বোঁটা একটু কেটে ফেলুন এবং কোনো থেঁতলানো শসা ব্যবহার করবেন না।
- 2
শসাগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে বা আচার তৈরির ব্যাগে পরপর সাজিয়ে রাখুন এবং মোটা লবণ, কর্ন সিরাপ, ভিনেগার ও সোজু দিন। বাতাস যেন না ঢোকে এভাবে বেঁধে দুই দিন পর একবার উল্টে দিন এবং ঘরের তাপমাত্রায় ৫ দিন রেখে দিন। জল দেওয়ার দরকার নেই — শসা নিজের রস ছাড়ে।
- 3
যখন যথেষ্ট রস তৈরি হবে, তখন এটি ফ্রিজে রেখে আরও ৫–৭ দিন পাকতে দিন — মুচমুচে, টক-ঝাল ওজি তৈরি হয়ে যাবে।
টিপস
শসাগুলো ভালোভাবে শুকিয়ে নিন যাতে নরম না হয়ে মুচমুচে থাকে। সোজু অবাঞ্ছিত ব্যাকটেরিয়া দমন করে এটিকে আরও বেশি দিন সংরক্ষণে সাহায্য করে।