ক্রিম ক্রোকেট (স্প্যানিশ স্টাইল ক্রোকেতাস)
বাইরে মুচমুচে, ভেতরে ক্রিমি — এই ক্রিম ক্রোকেটের মূল কথা এটাই। মাখনে ময়দা ভেজে দুধ মিশিয়ে ঘন বেশামেল বানানো হয়, তাতে প্রচুর ক্র্যাব স্টিক মেশানো হয়, ঠান্ডায় জমিয়ে আকার দিয়ে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে ভাজা হয়। স্প্যানিশ তাপাস বারে ঠিক এভাবেই ক্রোকেতাস বানানো হয়, তাই ভেতরে চিজ, বেকন বা হ্যাম দিলে আরও দারুণ হয়। ওয়াইনের সঙ্গে দুর্দান্ত।
উপকরণ
ক্রিম ফিলিং
- দুধ৩০০ গ্রাম
- মাখন৪০ গ্রাম
- ময়দা৬০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১টি
- ক্র্যাব স্টিক (সুরিমি)১৮টি
- লবণসামান্য
- গোলমরিচসামান্য
ব্রেডিং
- ময়দাপ্রয়োজনমতো
- ডিম২টি
- ব্রেডক্রাম্বপ্রয়োজনমতো
প্রণালী
- 1
পেঁয়াজ মিহি করে কুচি করুন।
- 2
ক্র্যাব স্টিক আঁশ বরাবর সরু করে ছিঁড়ে নিন।
- 3
প্যানে মাখন গলিয়ে কুচানো পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- 4
ময়দা দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়তে নাড়তে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ভাজুন — এতে রু তৈরি হয়।
- 5
অল্প অল্প করে দুধ ঢেলে দলা ছাড়া মসৃণ করে নাড়ুন, যাতে ঘন বেশামেল হয়।
- 6
ছিঁড়ে রাখা ক্র্যাব স্টিক দিন এবং লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 7
ভালোভাবে মেশালে মিশ্রণটি আঠালো একটি দলা হয়ে জমে আসবে।
- 8
একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজারে প্রায় ৩০ মিনিট জমান — আকার দেওয়া অনেক সহজ হয়।
- 9
একটু জমে গেলে বের করে এক কামড়ের আকারে গড়ে নিন।
- 10
প্রতিটি টুকরো আগে ময়দা, তারপর ফেটানো ডিম, শেষে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে নিন — এই ক্রমে।
- 11
১৭০–১৮০°সে তেলে সোনালি ও মুচমুচে করে ভাজুন। ব্রেডক্রাম্ব দিলে ৩–৫ সেকেন্ডে ভেসে উঠলে তেল ঠিক তাপমাত্রায় আছে।
টিপস
ভাজার তেলের তাপমাত্রা বুঝতে একটু ব্রেডক্রাম্ব ফেলুন — ৩–৫ সেকেন্ডে ভেসে উঠলে ঠিক আছে (প্রায় ১৭০–১৮০°সে)। ভেতরে চিজ বা কুচি করা বেকন বা হ্যাম দিলে আরও খাঁটি স্প্যানিশ ক্রোকেতা স্বাদ আসে। মিশ্রণ নরম হলে আকার দেওয়া কঠিন, তাই ফ্রিজারে ভালো করে জমিয়ে নিন।