বেচু দোয়েনজাংগুক (নাপা বাঁধাকপি ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
বেচু দোয়েনজাংগুক একটি সুস্বাদু ও পরিষ্কার স্বাদের সয়াবিন পেস্ট স্যুপ, যা অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে নাপা বাঁধাকপি ও টোফু দিয়ে রান্না করা হয়। মাত্র সাধারণ উপকরণ দিয়েই গভীর স্বাদ তৈরি হয়, তাই এটি প্রায়ই সহজে রান্না করা যায়।
উপকরণ
উপকরণ
- নাপা বাঁধাকপির পাতা৫টি পাতা
- টোফু১/২ ব্লক
- পেঁয়াজ পাতাকেটে ১ মুঠো
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)২ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন১/২ টেবিল চামচ
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি (ঝোলের জন্য)৮টি
- কেল্প২ টুকরা
- জল700ml
প্রণালী
- 1
কীটনাশকের অবশিষ্টাংশ দূর করতে নাপা বাঁধাকপির পাতা কমপক্ষে ৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বহমান পানিতে ধুয়ে নিন।
- 2
একটি পাত্রে ৭০০ মিলি পানি, ঝোলের জন্য ৮টি শুকনো অ্যাঙ্কোভি ও ২ টুকরা শুকনো কেল্প দিন।
- 3
মাঝারি আঁচে প্রায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে কেল্প তুলে ফেলুন।
- 4
সহজে খাওয়া ও স্বাদ বজায় রাখতে বাঁধাকপি পাতলা ও লম্বা করে কাটুন, টোফু ও পেঁয়াজ পাতাও কামড়ের আকারে কেটে নিন।
- 5
ঝোল থেকে অ্যাঙ্কোভি তুলে ফেলুন, ২ টেবিল চামচ দোয়েনজাং চালুনিতে ছেঁকে ঝোলে মিশিয়ে দিন এবং বেশি আঁচে ফুটান। কোনো দলা না রেখে ভালোভাবে গুলিয়ে নিলে ঝোল পরিষ্কার হবে।
- 6
ঝোল ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে কমিয়ে কেটে রাখা বাঁধাকপি দিন এবং বাঁধাকপি স্বচ্ছ ও নরম না হওয়া পর্যন্ত প্রায় ৫ মিনিট ফুটান।
- 7
১/২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন, টোফু ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে মাঝারি আঁচে আরও প্রায় ১০ মিনিট ফুটালে সুস্বাদু বেচু দোয়েনজাংগুক তৈরি হয়ে যাবে।
টিপস
বেচু দোয়েনজাংগুকের আকর্ষণ বিশেষ উপকরণ নয়, বরং পরিচিত স্বাদে। গরুর ব্রিসকেট বা ঝিনুক যোগ করলে ভিন্ন স্বাদ পাওয়া যায়। দোয়েনজাংয়ের ব্র্যান্ড অনুযায়ী নোনতা ও গভীর স্বাদ ভিন্ন হয়, তাই শেষে প্রয়োজন হলে লবণ বা স্যুপের সয়া সসে স্বাদ ঠিক করুন।