ইয়াংনিয়ম গেজাং (ঝাল মশলায় মাখানো কাঁকড়া)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   কাঁকড়াগুলো ব্রাশ দিয়ে সব দিক থেকে ঘষে ঠান্ডা বহতা পানিতে ভালো করে ধুয়ে নিন। হিমায়িত কাঁকড়া হলে অর্ধ-জমা অবস্থায় সামলান।

2. 2
   

   পানি ঝরানো কাঁকড়া অর্ধেক করে কেটে নিন, আর শেষ পায়ের গোল অংশটা কাঁচি দিয়ে কেটে ফেলুন।

3. 3
   

   পরিষ্কার করা কাঁকড়া আরও একটু পানি ঝরার জন্য রেখে দিন, ততক্ষণে মশলা বানিয়ে নিন।

4. 4
   

   ব্লেন্ডারে সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, পেঁয়াজ বাটা, রসুন কুচি ও আদা কুচি মিহি করে বেটে নিন, তারপর গোচুগারু, কর্ন সিরাপ ও মেসিল সিরাপ দিয়ে সমানভাবে মিশিয়ে নিন।

5. 5
   

   গোচুগারু ফুলে মশলা মিশে যেতে সসটা ঘরের তাপমাত্রায় ১৫ মিনিট রাখুন। খুব ঘন নয়, মসৃণ ঘনত্ব ভালো। স্বাদ দেখে সয়া সস বা কর্ন সিরাপ দিয়ে ঠিক করুন; কাঁকড়া দিলে পাতলা হয়ে যাবে, তাই একটু নোনতা রাখুন।

6. 6
   

   ২টি পেঁয়াজ ও ৩টি চিয়ংইয়াং মরিচ কামড়ের মাপে কেটে সসে মিশিয়ে দিন। বেশি করে দিলে মুচমুচে স্বাদটা ভালো আসে।

7. 7
   

   পরিষ্কার করা কাঁকড়া দিয়ে হাতা দিয়ে হালকা করে মিশিয়ে সস সমানভাবে মাখিয়ে নিন। দাঁড়ায় যেন খোঁচা না লাগে সাবধান। জারানোর সাথে সাথে সস আপনাআপনি ঢুকে যায়।

8. 8
   

   একটি পাত্রে ঢেলে প্রচুর তিল ছিটিয়ে দিলেই তৈরি। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘণ্টা রেখে তারপর ফ্রিজে রাখুন; দুই দিন পর খেলে কাঁকড়ার উমামি বেরিয়ে আসে আর সবচেয়ে ভালো লাগে।