টক-মিষ্টি শসার আচার
গরম গ্রীষ্মে ক্ষুধা ফিরিয়ে আনতে মুচমুচে, সতেজ শসার আচার। শুধু জল-ভিনেগার-চিনির অনুপাত মনে রাখুন, তাহলে শসা ছাড়াও মুলা, ক্যাপসিকাম, বাঁধাকপি — আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি দিয়ে বানাতে পারবেন।
উপকরণ
সবজি
- শসা৩টি
- কোরিয়ান মুলা১/৫টি
- হলুদ ক্যাপসিকাম১টি
- লাল ক্যাপসিকাম১/২টি
- বাঁধাকপি১/৪টি
আচারের তরল (জল ২ : ভিনেগার ১ : চিনি ১)
- জল৬০০ মিলি
- ভিনেগার৩০০ মিলি
- বাদামি চিনি৩০০ মিলি
- তেজপাতা২টি
প্রণালী
- 1
উপকরণ এবং একটি মাপার কাপ প্রস্তুত করুন।
- 2
সবজিগুলো মুখে দেওয়ার মতো কিউব করে কাটুন। আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি ব্যবহার করুন — বিট থাকলে মুলার মতো কিউব করে কাটুন।
- 3
জল ২ : ভিনেগার ১ : চিনি ১ অনুপাতে আচারের তরল তৈরি করুন, তেজপাতা দিন এবং ফুটিয়ে নিন। (৬০০ মিলি জল, ৩০০ মিলি করে ভিনেগার ও বাদামি চিনি)
- 4
তরল বুদবুদ করে ফুটতে শুরু করলে আঁচ বন্ধ করুন।
- 5
শক্ত সবজি — মুলা ও বাঁধাকপি — আগে দিন এবং নাড়ুন।
- 6
বাকি সবজিও দিন। গরম থাকতেই ঢাকনা দিয়ে প্রায় ৩০ মিনিট রাখলে দ্রুত আচার হয়ে যায়।
- 7
সবজির রং সামান্য বদলায় কিন্তু মুচমুচে ভাব ঠিক থাকে। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৬ ঘণ্টা রেখে তারপর ফ্রিজে রাখলে আরও গভীর স্বাদ আসে।
টিপস
শুধু ২:১:১ অনুপাত মনে রাখলে যেকোনো সবজি দিয়ে বানাতে পারবেন। সবচেয়ে শক্ত সবজি আগে দিলে সব সমানভাবে আচার হয়।