কিমচি পর্ক দুরুচিগি (সসি কোরিয়ান স্টির-ফ্রাই)
শূকরের কাঁধের মাংস আর ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি নরম ও রসালো না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে তৈরি একটি সসি দুরুচিগি। পানি দেওয়া হয় যাতে সস ঘন হয়ে চকচকে, সসি পরিণতি পায় — ভাতের সাথে বা পানীয়ের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে দারুণ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শুয়োরের কাঁধের মাংস৩৫০ গ্রাম
- কিমচি১ কাপ
- পেঁয়াজ১/২টি
- গাজরসামান্য
- পেঁয়াজ পাতা১টি
- কাঁচা মরিচ১টি
ম্যারিনেড
- ব্রাউন সুগার২ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (মরিচ পেস্ট)১ টেবিল চামচ
- সয়া সস২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১/২ টেবিল চামচ
- পানি১/২ কাপ
- আদা গুঁড়োসামান্য (ঐচ্ছিক)
- ভাজা তিলসামান্য
প্রণালী
- 1
শূকরের কাঁধের মাংস পাতলা করে কেটে নিন, বড় টুকরোগুলো ছোট করে কেটে নিন এবং রক্ত ঝরিয়ে ফেলুন।
- 2
ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি এক কামড়ের আকারে কেটে নিন।
- 3
পেঁয়াজ ও গাজর সরু লম্বা করে কাটুন, কাঁচা পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কাটুন এবং লঙ্কা রিং আকারে কাটুন।
- 4
দুরুচিগি সস তৈরি করতে বাদামি চিনি, গোচুজ্যাং, সয়া সস, কুচি করা রসুন, লাল মরিচের গুঁড়া, তিলের তেল, পানি এবং আদার গুঁড়া মিশিয়ে নিন।
- 5
প্যানে প্রচুর তেল গরম করে কাঁচা পেঁয়াজ সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভেজে নিন।
- 6
কাঁচা পেঁয়াজ সুগন্ধযুক্ত হলে শূকরের মাংস দিয়ে নেড়ে ভাজুন।
- 7
রান্নার সময় মাংস ভেঙে দিন, আর উপরিভাগের রং বদলালে বাদামি চিনি ছিটিয়ে দিন।
- 8
চিনি চকচকে হয়ে গেলে কিমচি দিয়ে একসাথে ভেজে নিন।
- 9
তৈরি করা সস দিয়ে নাড়তে নাড়তে জ্বাল দিন যতক্ষণ না মিশ্রণটি নরম ও রসালো হয়।
- 10
সস ঘন সসি পরিণতিতে এলে উজ্জ্বল লাল রঙের জন্য লাল মরিচের গুঁড়া মিশিয়ে দিন।
- 11
মরিচের গুঁড়া সমানভাবে মিশে গেলে কাঁচা পেঁয়াজ, পেঁয়াজ ও লঙ্কা দিয়ে অল্প সময় ভেজে নিন।
- 12
সবকিছু চকচকে ও রসালো হয়ে গেলে শেষে তিলের তেল ছড়িয়ে দিন।
- 13
উদারভাবে থালায় সাজিয়ে ভাজা তিল ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
রান্নার সময় চিনি সামান্য ক্যারামেলাইজ হতে দিলে একটি ধোঁয়াটে গভীরতা ও উমামি স্বাদ যোগ হয়, আর শূকরের মাংস নরম থাকে।