শসা ও পেঁয়াজের জাংগাজি (কোরীয় সয়া আচার)
টক-মিষ্টি শসা ও পেঁয়াজের জাংগাজি, যা মাংসের সঙ্গে দারুণ মানায়! শসাগুলো চিনি দিয়ে ভিজিয়ে রাখা হয়, আর সেগুলো যে রস ছাড়ে তা দিয়ে সয়া-ভিনেগারের ব্রাইন বানিয়ে ঢেলে দিয়ে একদিন পাকানো হয়—ফলে পাওয়া যায় মুচমুচে, সতেজ একটি সাইড ডিশ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শসা৪টি
- পেঁয়াজ২টি
- চেওংইয়াং মরিচ৮টি
- লাল মরিচঅল্প কয়েকটি (ঐচ্ছিক)
ব্রাইন
- চিনি১৮০ গ্রাম
- সয়া সস১ কাপ
- ভিনেগার১ কাপ
প্রণালী
- 1
শসাগুলো ভালো করে ধুয়ে লম্বালম্বি দুই ভাগ করে কেটে চা-চামচ দিয়ে মাঝখানের বীজ বের করে ফেলুন।
- 2
খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে ১৮০ গ্রাম চিনি মিশিয়ে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। (চিনির পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী ঠিক করুন।)
- 3
৬ ঘণ্টা পর শসা থেকে প্রচুর রস বের হবে—এটি কখনও ফেলে দেবেন না।
- 4
শসা ছেঁকে তুলে কাটা পেঁয়াজ ও চেওংইয়াং মরিচের সঙ্গে মেশান। (কয়েকটি লাল মরিচ দিলে দেখতে সুন্দর লাগে।)
- 5
শসার রস ২ কাপের সঙ্গে ১ কাপ সয়া সস ও ১ কাপ ভিনেগার দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিন।
- 6
ফুটানো ব্রাইন গরম অবস্থায় মেশানো সবজির ওপর ঢেলে দিন।
- 7
ঘরের তাপমাত্রায় একদিন মতো পাকতে দিয়ে এরপর ফ্রিজে রাখুন। কয়েক দিন পর পেঁয়াজে স্বাদ ঢুকলে আরও সুস্বাদু হয়।
টিপস
চিনিতে ভেজানো শসা যে রস ছাড়ে তা ফেলে দেবেন না—গভীর স্বাদের জন্য তা ব্রাইনে ব্যবহার করুন। মুচমুচে ভাব ধরে রাখতে গরম ব্রাইন ঢালুন, আর কয়েক দিন পাকতে দিন যাতে পেঁয়াজেও স্বাদ ঢোকে।