ব্রেইজ করা শুকরের পাঁজর (ডোয়েজি-গালবিজ্জিম)
মিষ্টি-নোনতা বহুমুখী সসে নরম হওয়া পর্যন্ত ব্রেইজ করা শুকরের পাঁজর। এটি বায়েক জং-ওন স্টাইলের একটি নিশ্চিত সফল রেসিপি, যা নতুনরাও সহজে বানাতে পারে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- শুকরের পাঁজর1.2kg
- আলু২টি
- গাজর১/২টি
- কোরিয়ান মুলা১ টুকরো (5cm)
- পেঁয়াজ১টি
- কিং অয়েস্টার মাশরুম২টি
- পেঁয়াজ পাতা৩টি ডাঁটা
- চেওংইয়াং মরিচ৩টি
- পানি (ব্রেইজ করার জন্য)500ml
বহুমুখী সস
- সয়া সস২ কাপ
- পানি২ কাপ
- রান্নার ওয়াইন১ কাপ
- চিনি১ কাপ
- কুচানো রসুন১/২ কাপ
- কুচানো পেঁয়াজ পাতা১ কাপ
- তিলের তেল১/৩ কাপ
- শুকনো শিটাকে১/২ কাপ
- আদা গুঁড়া১ চামচ
- গোলমরিচ১/২ চামচ
প্রণালী
- 1
পাঁজরগুলো একবার ধুয়ে ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করুন। মাঝে মাঝে পানি বদলে আধা দিন থেকে একদিন ভিজিয়ে রাখলে ভালো।
- 2
সব সসের উপকরণ একসাথে মিশিয়ে বহুমুখী ব্রেইজিং সস তৈরি করুন।
- 3
রক্ত বের করা পাঁজরের উপর সস ঢালুন যতক্ষণ না পাঁজর সবেমাত্র ডুবে যায়।
- 4
দীর্ঘক্ষণ রান্নার কথা বিবেচনা করে আরও 500ml পানি যোগ করে মাঝারি আঁচে ফোটান। মাঝে মাঝে ফেনা তুলে ফেলুন।
- 5
পাঁজর ফোটার সময় সবজি প্রস্তুত করুন। গাজর, মুলা ও আলুর কোণাগুলো গোল করে কাটুন; বাকি সবজি মাংসের আকারে কাটুন।
- 6
প্রায় ৪০ মিনিট রান্নার পর, প্রথমে মুলা দিয়ে মুলা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 7
মুলা সিদ্ধ হলে আলু, গাজর, পেঁয়াজ ও মাশরুম দিয়ে রান্না করুন। ঝোল কমে গেলে একটু পানি যোগ করুন।
- 8
গাজর ও আলু নরম হলে পেঁয়াজ পাতা ও চেওংইয়াং মরিচ দিয়ে রং বজায় থাকা পর্যন্ত অল্প সময় আরও রান্না করে শেষ করুন।
টিপস
রক্ত ভালোভাবে বের করলে গন্ধমুক্ত পরিষ্কার স্বাদ পাওয়া যায়। সস বেশি করে বানিয়ে রাখলে অন্য মাংসের রান্নাতেও বহুমুখীভাবে ব্যবহার করা যায়।