জাম্বালায়া
জাম্বালায়া, লুইজিয়ানা ধাঁচের ভাতের পদ। প্রথমে বেকন আর সবজি ভেজে গভীর স্বাদ আনা হয়, তারপর মুরগি, ঝাল সসেজ আর টমেটো সস যোগ করা হয়, এরপর ভিজিয়ে রাখা চাল আর স্টক একসাথে সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না প্রতিটি দানা সেই গভীর স্বাদ শুষে নেয়। টাবাস্কো আর ওরচেস্টারশায়ার সস মৃদু ঝাল আর গভীর স্বাদ যোগ করে, আর শেষে অলিভ অয়েল আর হার্বে ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিয়ে সাজানো হয়। মাংস, সামুদ্রিক খাবার আর সবজিতে ভরপুর এক-পাত্রের ভরপেট পদ এটি।
উপকরণ
মাংস ও সামুদ্রিক খাবার
- বেকন৪ স্লাইস
- হাড়ছাড়া মুরগির রান১০টি
- ঝাল সসেজ২টি
- চিংড়ি১০টি
সবজি
- পেঁয়াজ১/২টি
- সেলারি (ঐচ্ছিক)সামান্য
- গাজরসামান্য
- হলুদ ক্যাপসিকাম১টি
- লাল ক্যাপসিকাম১টি
চাল ও স্টক
- ভিজিয়ে রাখা চাল১ বাটি
- চিকেন স্টক২ চা চামচ
- পানি২.৫ কাপ
সস ও মশলা
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল (ভাজার জন্য)২ টেবিল চামচ
- প্যাপরিকা সিজনিং১ টেবিল চামচ
- সামুদ্রিক লবণ২ চিমটি
- মিহি চিয়ংইয়াং মরিচের গুঁড়ো১ চা চামচ
- কারি গুঁড়ো১ চা চামচ
- ব্লাঞ্চ করা পাকা টমেটো১টি
- টমেটো সস২ টেবিল চামচ
- স্প্যাগেটি টমেটো সস১/২ বয়াম
- টাবাস্কো সস১ টেবিল চামচ
- ওরচেস্টারশায়ার সস১ টেবিল চামচ
- অলিভ অয়েল (চিংড়ি ম্যারিনেট করার জন্য)২ চা চামচ
- ভাজা সামুদ্রিক লবণ (গুঁড়ো)২ চিমটি
- মিশ্র হার্ব গুঁড়ো০.৫ চা চামচ
- গোলমরিচসামান্য
প্রণালী
- 1
যে ক্রমে ব্যবহার করবেন, সেই ক্রমে সব উপকরণ প্রস্তুত করুন।
- 2
বেকন ও সবজি মিক্স: বেকন ১ সেমি কিউব করে কাটুন এবং সবজি ছোট করে কাটুন। ২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল আর ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি দিয়ে মিশিয়ে রাখুন।
- 3
মুরগি ও সসেজ মিক্স: মুরগির রান ছোট ছোট টুকরো করে কেটে মশলায় ম্যারিনেট করুন। ঝাল সসেজ কোণাকুণি ছোট টুকরো করে কাটুন। (ফ্রিজে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।)
- 4
টমেটো সস তৈরি: ব্লাঞ্চ করা পাকা টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কাটুন। টমেটো সস, টাবাস্কো সস আর ওরচেস্টারশায়ার সস মিশিয়ে নিন। স্টকের জন্য ২.৫ কাপ চিকেন স্টক ব্যবহার করুন, বাড়িতে তৈরি অথবা গরম পানিতে গুলিয়ে নেওয়া।
- 5
চাল ভালো করে ধুয়ে আগেভাগে ভিজিয়ে রাখুন — ঠান্ডা পানিতে ৩০-৪০ মিনিট ভিজিয়ে তারপর ছাঁকনিতে জল ঝরিয়ে নিন।
- 6
চিংড়ি ম্যারিনেট করুন: চিংড়ির খোসা, লেজ আর শিরা ফেলে দিয়ে অলিভ অয়েল, মিশ্র হার্ব গুঁড়ো (পার্সলে), লবণ আর গোলমরিচে ম্যারিনেট করুন। (ফ্রিজে ২০ মিনিট রাখুন।)
- 7
ঢাকনাসহ বড় ওক গরম করে বেকন ও সবজি মিক্স দিয়ে ৩ মিনিট ধরে বেশি আঁচে ভাজুন, রান্না করার সময় বেকন ভেঙে দিন।
- 8
মাঝারি আঁচে নামিয়ে মুরগি ও সসেজ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন।
- 9
ভালোভাবে নাড়ুন যাতে মুরগি সমানভাবে রান্না হয় এবং একসাথে জমাট না বাঁধে।
- 10
টমেটো সস দিন।
- 11
২.৫ কাপ চিকেন স্টক (বা চিকেন স্টক গুঁড়ো মিশ্রণ) ঢেলে দিন।
- 12
ভিজিয়ে রাখা চাল দিন।
- 13
নাড়ুন যাতে চাল সমানভাবে মিশে যায়।
- 14
ভালো করে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে দিন।
- 15
ঢাকনা দিয়ে আরও প্রায় ৬ মিনিট জ্বাল দিন। (ঢাকনা না থাকলে ফয়েল দিয়ে শক্ত করে ঢেকে দিন — বাষ্প ভেতরে আটকে রাখাই চালকে সমানভাবে রান্না করার চাবিকাঠি।)
- 16
প্রায় ৩ মিনিট পরে, নিচ থেকে উপরে উল্টে দিন যাতে তলায় লেগে না যায়, তারপর আবার ঢেকে আরও ৩ মিনিট জ্বাল দিন।
- 17
ম্যারিনেট করা চিংড়ি দিয়ে আলতো করে নাড়তে নাড়তে প্রায় ৩ মিনিট রান্না করুন।
- 18
ঘনত্ব ঠিকঠাক হয়েছে কিনা দেখে চুলা বন্ধ করুন।
- 19
চিংড়ি উপরে দেখা যায় এমনভাবে পরিবেশন করুন এবং সামান্য পার্সলে ছিটিয়ে দিন। যদি তাজা হার্ব (রোজমেরি বা পুদিনা) থাকে, তবে সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন।
- 20
তিনজনের জন্য পর্যাপ্ত এক বড় হাঁড়ি জাম্বালায়া প্রস্তুত।
- 21
চিংড়ি, মুরগি, সসেজ আর সবজিতে ভরপুর, এটি এমন এক-থালা পদ যাতে অন্য কোনো পদের প্রয়োজন নেই।
টিপস
ধাপ ১৬ এর কাছাকাছি সসের স্বাদ দেখুন এবং পছন্দমতো সিজনিং সমন্বয় করুন। ঝাল বেশ মৃদু — ঝাল মাত্রায় ১০ এর মধ্যে প্রায় ২-৩ — চিয়ংইয়াং মরিচের হালকা স্বাদ নিয়ে।