বাইচু কিমচি (নাপা বাঁধাকপির কিমচি)
গোচুগারু, লবণাক্ত চিংড়ি আর স্যান্ড ল্যান্স মাছের সস দিয়ে গভীর স্বাদের একটি ক্লাসিক নাপা বাঁধাকপির কিমচি। শুধু লবণজলে বাঁধাকপি জারিয়ে নিয়ে মশলায় মেখে নিলেই ঝাল আর সতেজ কিমচি তৈরি হয়ে যায়।
উপকরণ
বাঁধাকপি লবণ মাখানো
- নাপা বাঁধাকপি৩টি
- লবণ২ কাপ (৪০০ মিলি)
- জল800ml
ময়দার মণ্ড
- ময়দা১০০ মিলি
- জল২ কাপ (৪০০ মিলি)
মশলা
- সবুজ পেঁয়াজ১ মুঠো
- পেঁয়াজ১টি
- রসুন কুচি8 টেবিল চামচ
- স্যান্ড ল্যান্স মাছের সস8 টেবিল চামচ
- গোচুগারু (কোরিয়ান লঙ্কার গুঁড়ো)২ কাপ (৪০০ মিলি)
- লবণাক্ত চিংড়ি (সেউজিওট)3 টেবিল চামচ
- মেসিল (সবুজ বরই) সিরাপ১৫০ মিলি
- লবণ2 টেবিল চামচ
- চিনি2 টেবিল চামচ
- আদা1 টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
৩টি নাপা বাঁধাকপি প্রস্তুত করুন। বাইরের পাতা তাজা এবং ভেতরটা হলুদ ও মিষ্টি এমনটা বেছে নিন।
- 2
বাঁধাকপি খাওয়ার উপযোগী টুকরো করে কেটে সমানভাবে মোটা লবণ ছিটিয়ে দিন।
- 3
পানিতে লবণ গুলে জারানোর জল তৈরি করুন, তারপর কাটা বাঁধাকপির উপর ঢেলে জারিয়ে নিন।
- 4
প্রায় ৪ ঘণ্টা জারিয়ে রাখুন, মাঝেমধ্যে উল্টে দিন যাতে সমানভাবে জারানো হয়। বাঁধাকপির ভেতরটা হলুদ ও নরম হয়ে গেলে বুঝবেন জারানো হয়ে গেছে।
- 5
জারানো বাঁধাকপি ঠান্ডা পানিতে ৪-৫ বার ধুয়ে বাড়তি লবণ বের করে দিন, ঝাঁঝরিতে জল ঝরাতে দেওয়ার সময় মশলা তৈরি করুন।
- 6
চাইভ বাঁধাকপির প্রায় সমান দৈর্ঘ্যে কেটে নিন। একটি বড় বাটিতে ময়দার মণ্ড, লবণাক্ত চিংড়ি, স্যান্ড ল্যান্স মাছের সস, গোচুগারু, মায়েসিল সিরাপ ও আদা মিশিয়ে তারপর পেঁয়াজ, রসুন ও চাইভ যোগ করুন।
- 7
মশলার উপকরণগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে উজ্জ্বল রঙের একটি মণ্ড তৈরি করুন।
- 8
জল ঝরানো বাঁধাকপির সাথে মশলা মিশিয়ে প্রতিটি স্তর সমানভাবে মাখিয়ে নিলেই কিমচি তৈরি।
- 9
তৈরি কিমচি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় একদিন রেখে তারপর কিমচি ফ্রিজে রাখলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
টিপস
চিনির বদলে মায়েসিল (সবুজ প্লাম) সিরাপ দিলে গাঁজন হওয়ার সাথে সাথে কিমচির স্বাদ আরও ভালো হয়।