গরুর ব্রিসকেট ও মিনারি ফ্রায়েড রাইস
সুগন্ধি বসন্তের মিনারি আর সুস্বাদু গরুর ব্রিসকেট পুরোনো ভাতের সঙ্গে ভেজে তৈরি মৌসুমি ফ্রায়েড রাইস। এটি গাঢ় মাংসল স্বাদে শুরু হয়ে মিনারির সতেজতায় পরিচ্ছন্নভাবে শেষ হয় — খিদে বাড়িয়ে তোলা একটি বসন্তের পরিবেশন।
উপকরণ
উপকরণ
- মিনারি (জলকচু)১০০g
- পাতলা করে কাটা গরুর ব্রিসকেট২৫০g
- পেঁয়াজ পাতা১টি ডাঁটা
- ডিম২টি
- ঠান্ডা রান্না করা ভাত২ বাটি
সস
- সয়া সস২ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস১ টেবিল চামচ
- চিনি১/২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)১/২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মিনারি কিছুক্ষণ ভিনেগার মেশানো পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
মিনারি মূলত কাণ্ড অংশ ২ সেমি লম্বা করে কাটুন এবং সবুজ পেঁয়াজ পাতলা করে কুচি করে নিন।
- 3
পাতলা করে কাটা গরুর ব্রিস্কেটে এক চিমটি লবণ দিয়ে ভেজে নিন; সিদ্ধ হলে তুলে খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে নিন।
- 4
ডিম আপনার পছন্দমতো ভেজে আলাদা করে রাখুন।
- 5
২ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ০.৫ টেবিল চামচ চিনি এবং ০.৫ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে সিজনিং সস তৈরি করুন।
- 6
গরম প্যানে কাটা গরুর ব্রিস্কেট, মিনারি ও সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। ব্রিস্কেট থেকেই তেল বের হয়, তাই আলাদা করে তেল দেওয়ার দরকার নেই।
- 7
মিনারি ও পেঁয়াজশাক একটু নেতিয়ে এলে সিজনিং সস দিন।
- 8
সমানভাবে মিশিয়ে নিয়ে ঠান্ডা ভাত দিন।
- 9
দুটি চালের হাতা দিয়ে ভাতের দানা ভেঙে দেওয়ার মতো করে মিশিয়ে মসলা সমানভাবে মাখিয়ে নিন, চেপে না দিয়ে তুলে তুলে ঝরঝরে করে ভাজুন। শেষে চারপাশে তিলের তেল ছড়িয়ে দিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
- 10
ভাজা ভাত একটি বাটিতে চেপে চেপে ভরে নিয়ে, প্লেটে উল্টে ঢেলে আকৃতি দিন।
- 11
উপরে একটি ডিম ভাজা দিন এবং রেখে দেওয়া মিনারি পাতা দিয়ে সাজান। উপরে তিল ছিটিয়ে দিয়ে পরিবেশন সম্পূর্ণ করুন।
টিপস
মিনারির পাতা পাতলা ও কোমল, তাই তাপ লাগলে দ্রুত নেতিয়ে গিয়ে নরম-পিচ্ছিল হয়ে যায়। পাতা একদম শেষে অল্প করে দিন, কিংবা আলাদা করে রেখে কাঁচা অবস্থায় ভাতের ওপর ছড়িয়ে খান — তাহলে সুগন্ধ ও টেক্সচার অনেক বেশি ফুটে ওঠে।