নিকুজাগা (জাপানি গরুর মাংস ও আলুর স্টু)
নিকুজাগা একটি জাপানি ঘরোয়া পদ, যেখানে পাতলা করে কাটা গরুর মাংস, আলু ও গাজর মিষ্টি-নোনতা সয়া সসে রান্না করা হয়। উপকরণগুলো ভেজে নিয়ে তারপর কমবু স্টক ও মশলার সস দিয়ে ঘন করে জ্বাল দিলেই হয়ে যায়—তৈরি করা সহজ, আর নরম আলু স্বাদ শুষে নেয় বলে ভাতের সাথে যেমন ভালো লাগে, তেমনি পানীয়ের সাথে জলখাবার হিসেবেও দারুণ।
উপকরণ
প্রধান
- গরুর মাংস (পাতলা বুলগোগি স্লাইস)500 গ্রাম
- আলু৩টি
- গাজর১/২টি
- পেঁয়াজ১টি
- চেওংইয়াং মরিচ২টি
সস ও ঝোল
- কমবু (সামুদ্রিক শৈবাল) স্টক৪০০ মিলি
- সয়া সস৬ টেবিল চামচ
- মিরিন (রান্নার ওয়াইন)৫ টেবিল চামচ
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস১ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- আদা কুচি১/২ টেবিল চামচ
- লবণ১/২ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়োসামান্য
প্রণালী
- 1
সয়া সস ৬ টেবিল চামচ, মিরিন ৫ টেবিল চামচ, অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস ১ টেবিল চামচ, চিনি ১ টেবিল চামচ, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ ও আদা কুচি ১/২ টেবিল চামচ একসাথে মিশিয়ে মশলার সস তৈরি করে রাখুন।
- 2
প্যানে তেল গরম করে আলু দিয়ে ভাজুন।
- 3
১-২ মিনিট ভেজে গাজর দিয়ে একসাথে ভাজুন।
- 4
গাজর ১-২ মিনিট ভাজার পর পেঁয়াজ দিয়ে আরও প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।
- 5
পেঁয়াজ ভালোভাবে মিশে যাওয়ার জন্য ভাজতে ভাজতে লবণ ১/২ চা চামচ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মেশান।
- 6
কেটে রাখা চেওংইয়াং মরিচ দিয়ে একসাথে ভাজুন।
- 7
মরিচের গন্ধ বের হলে গরুর মাংস দিয়ে ভাজুন।
- 8
মাংস সুন্দরভাবে ভাজা হয়ে গেলে,
- 9
তৈরি করে রাখা মশলার সস এবং
- 10
কমবু স্টক দিয়ে ফোটান।
- 11
স্টক ও মশলার সস ভালোভাবে ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন এবং মশলাদার স্টক সামান্য অবশিষ্ট থাকা পর্যন্ত জ্বাল দিলেই তৈরি।