গরুর ব্রিস্কেট গমটাং (হাড়ের ঝোল)
শীতে এক হাঁড়ি গমটাং মন জুড়িয়ে দেয়। গরুর হাড় ঘণ্টার পর ঘণ্টা সিদ্ধ করে দুধের মতো সাদা ঝোল বানানো হয়, তারপর ব্রিস্কেট যোগ করে গভীর, ঘন কোরিয়ান স্যুপ তৈরি করা হয়।
উপকরণ
উপকরণ
- গরুর পায়ের হাড়১.২ কেজি
- গরুর নানা হাড়১.২ কেজি
- গরুর ব্রিস্কেট৬০০ গ্রাম
- জলহাড়ের ওজনের ৩~৪ গুণ
- বড় পেঁয়াজপাতা১/২ মুঠো
মসলা
- লবণস্বাদমতো
- গোলমরিচস্বাদমতো
প্রণালী
- 1
গরুর পায়ের হাড় ও নানা হাড় ২~৩ ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রক্ত বের করুন, তারপর অল্প জল দিয়ে একবার টগবগ করে ফুটিয়ে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন।
- 2
হাড়ের ওজনের প্রায় ৩~৪ গুণ জল দিন, তীব্র আঁচে ফুটে উঠলে মাঝারি-কম আঁচে নামিয়ে প্রায় ৪ ঘণ্টা ধরে সিদ্ধ করুন।
- 3
উপরের ২ নম্বর ধাপটি ৩ বার করুন; আগে ফোটানো হাড়ের ঝোল স্টেইনলেস স্টিলের হাঁড়িতে ঢেলে ঠান্ডা করে ওপরে ভেসে ওঠা চর্বি তুলে ফেলুন।
- 4
তৃতীয়বার হাড় ফোটানোর সময়, জলে ভিজিয়ে রক্ত বের করা ব্রিস্কেট বা শ্যাঙ্কের টুকরোগুলো শেষ হওয়ার প্রায় ২ ঘণ্টা আগে হাঁড়িতে দিন।
- 5
তিনবার ফোটানো হাড়ের ঝোল একসঙ্গে মিশিয়ে আবার একবার ফুটিয়ে নিন, তারপর ঝোল বাটিতে ঢেলে মাংস পাতলা করে কেটে ওপরে দিন এবং স্বাদমতো লবণ, গোলমরিচ ও পেঁয়াজপাতা দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
হাড় থেকে ভালোভাবে রক্ত বের করলে ঝোলে আঁশটে গন্ধ থাকবে না।