গাট-কিমচি (সরিষা পাতার কিমচি)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   একটি বড় পাত্রে ৮ কাপ জলে ৪ কাপ লবণ গুলিয়ে একটি ঘন লবণজল তৈরি করুন। যেহেতু পাতা বেশিক্ষণ ভেজানো হবে না, লবণজল একটু বেশি নোনতা রাখুন।

2. 2
   

   সরিষা পাতা বেছে নিন, লবণজলে ডুবিয়ে সমানভাবে মেশানোর জন্য নাড়ুন। ১ ঘণ্টা পর উল্টে দিয়ে আরও ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। নরম হয়ে গেলে পরিষ্কার জলে কয়েকবার ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

3. 3
   

   একটি হাঁড়িতে ৮ কাপ জলে ২ কাপ ময়দা গুলে হালকাভাবে নাড়তে নাড়তে রান্না করুন যাতে দলা না বাঁধে, লেই ঘন না হওয়া পর্যন্ত। সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

4. 4
   

   ঠান্ডা ময়দার লেইয়ে গোচুগারু লাল মরিচ গুঁড়ো, ফিশ সস, বরইয়ের সিরাপ, কুচানো রসুন, চিনি ও মিষ্টিকারক দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মশলা তৈরি করুন। যেহেতু পাতা এমনিতেই সুগন্ধযুক্ত, মাত্র ৫ টেবিল চামচ রসুন দিন।

5. 5
   

   মশলা সুন্দরভাবে মিশে গেলে মরিচের গুঁড়ো থেকে এতে একটি লোভনীয় গাঢ় লাল রং আসে।

6. 6
   

   ভেজানো সরিষা পাতা মশলায় দিন এবং ডাঁটা বরাবর ভালোভাবে মেখে নিন, তারপর ২ টেবিল চামচ তিল-লবণ ছিটিয়ে শেষ করুন।

7. 7
   

   পাঁচ আঁটি সরিষা পাতায় একটি প্রচুর পরিমাণ হয় — পুরো পরিবারের দীর্ঘদিন ধরে খাওয়ার জন্য যথেষ্ট।

8. 8
   

   তৈরি গাট-কিমচি একটি পাত্রে ভরে ঘরের তাপমাত্রায় সারারাত পাকতে দিন, তারপর ফ্রিজে রাখুন।