সিগেউমচি দোয়েনজাংগুক (পালং শাক ও সয়াবিন পেস্ট স্যুপ)
সিগেউমচি দোয়েনজাংগুক একটি সুস্বাদু সয়াবিন পেস্ট স্যুপ, যা অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে দোয়েনজাং গুলিয়ে ব্লাঞ্চ করা পালং শাক দিয়ে তৈরি করা হয়। সামান্য লাল মরিচ ও লাল মরিচের গুঁড়ো এতে পরিষ্কার, হালকা ঝাল স্বাদ যোগ করে, যা হ্যাংওভারের স্যুপ ও প্রতিদিনের স্যুপ দুটোর জন্যই দারুণ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- পালং শাক১ মুঠো
- অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প ঝোল৪ কাপ
- লাল মরিচ১টি
মসলা
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)১ টেবিল চামচ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১ চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)সামান্য
- রসুন কুচি১ চা চামচ
প্রণালী
- 1
পালং শাকের গোড়া কেটে ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর ফুটন্ত পানিতে প্রায় ১৫ সেকেন্ড ব্লাঞ্চ করে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে অতিরিক্ত পানি চেপে ফেলে দিন।
- 2
একটি পাত্রে অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোল ঢালুন, ১ টেবিল চামচ দোয়েনজাং চালনি দিয়ে ছেঁকে ঝোলে গুলিয়ে নিন এবং বড় আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- 3
ঝোল ফুটে উঠলে ব্লাঞ্চ করা পালং শাক দিন এবং আরও একবার ফুটিয়ে নিন।
- 4
ঝোলের স্বাদ বাড়াতে ১ চা চামচ কুচানো রসুন দিন।
- 5
স্যুপের সয়া সস দিয়ে স্বাদমতো সিজন করুন, এবং পছন্দ অনুযায়ী লাল মরিচের গুঁড়ো ও পাতলা করে কাটা লাল মরিচ দিয়ে ঝাল স্বাদে শেষ করুন।
টিপস
পালং শাক বেশিক্ষণ ফোটালে গলে যায় ও রং নষ্ট হয়, তাই হালকা ব্লাঞ্চ করে শেষে দিয়ে একবার মাত্র ফুটিয়ে নিন। দোয়েনজাংয়ের ব্র্যান্ড অনুযায়ী নোনতা ভাব ভিন্ন হয়, তাই স্যুপের সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন, আর বেশি ঝাল চাইলে চেওংইয়াং মরিচ যোগ করতে পারেন।