পর্ক সুভলাকি
জলপাই তেল, লেবুর রস ও ভেষজে ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস সোনালি করে ভেজে ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ, সতেজ জাজিকি সস ও গরম পিটা ব্রেডের সঙ্গে পরিবেশন করা একটি গ্রিক খাবার। শিক ছাড়া ফ্রাইং প্যানে বানালেও কয়লায় ঝলসানোর মতোই হালকা ও স্বাস্থ্যকর স্বাদ পাওয়া যায়।
উপকরণ
সুভলাকি (মাংস ও ম্যারিনেড)
- শূকরের কাঁধের মাংস300g
- অলিভ অয়েল4 টেবিল চামচ
- লেবুর রস2 টেবিল চামচ
- রসুন কুচি1 টেবিল চামচ
- চেওংইয়াং মরিচ১টি (ঐচ্ছিক)
- লবণ3 চিমটি
- তুলসী পাতা (বা ওরেগানো)১০টি পাতা (বা ১ টেবিল চামচ ওরেগানো)
- গোলমরিচসামান্য
ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ
- সালাদের সবজিপ্রয়োজনমতো
- জলপাইপ্রয়োজনমতো
- অলিভ অয়েল3 টেবিল চামচ
- লেবুর রস1 টেবিল চামচ
- মধু1 টেবিল চামচ
- লবণ2 চিমটি
- গোলমরিচসামান্য
জাজিকি সস
- গ্রিক দই3 টেবিল চামচ
- ক্রিম চিজ1 টেবিল চামচ
- শসা১/২টি
- শুলফা২ ডাঁটা
- অলিভ অয়েল1 টেবিল চামচ
- লেবুর রস1 টেবিল চামচ
- মধু1 টেবিল চামচ
- লবণ2 চিমটি
- গোলমরিচসামান্য
পরিবেশনের জন্য
- পিটা ব্রেড২টি
প্রণালী
- 1
শূকরের কাঁধের মাংস কামড়ের আকারে কেটে নিন।
- 2
রসুন মিহি করে কুচি করুন।
- 3
শূকরের মাংসে ৪ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ২ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি, ১টি চেওংইয়াং মরিচ (ঐচ্ছিক), ৩ চিমটি লবণ, ১০টি তুলসী পাতা (বা ১ টেবিল চামচ ওরেগানো) ও সামান্য গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। স্বাদ ঢুকতে অন্তত ২০–৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
- 4
ম্যারিনেট করা শূকরের মাংস ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। কয়লায় ঝলসানোর মতো স্বাদ পেতে বেশি আঁচে না নেড়ে ভাজুন যাতে উপরটা একটু ঝলসে সোনালি হয়।
- 5
এক পাশ সোনালি বাদামি হলে উল্টে দিন। যেহেতু অলিভ অয়েল বেশি দিয়েছেন, ধীরে ধীরে সময় নিয়ে সোনালি করে ভাজুন।
- 6
ভূমধ্যসাগরীয় সালাদের জন্য সবজি ও জলপাই কেটে নিয়ে ৩ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ মধু, ২ চিমটি লবণ ও সামান্য গোলমরিচ দিয়ে মেখে নিন।
- 7
জাজিকি সসের জন্য শসা কুরিয়ে পানি ভালো করে চিপে লবণ দিয়ে মাখুন। ৩ টেবিল চামচ গ্রিক দই, ১ টেবিল চামচ ক্রিম চিজ, প্রস্তুত করা ১/২টি শসা, ২ ডাঁটা শুলফা, ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল, ১ টেবিল চামচ লেবুর রস, ১ টেবিল চামচ মধু, ২ চিমটি লবণ ও সামান্য গোলমরিচ ভালো করে মেশান।
- 8
মাঝারি আঁচে প্যান গরম করে জমানো পিটা ব্রেড গরম করে নিন।
- 9
পিটা ব্রেডের ভেতরের পকেটে ক্রিম চিজ বা জাজিকি সস মেখে সুভলাকি মাংস ও ভূমধ্যসাগরীয় সালাদ ভরে দিন, উপরে প্রচুর জাজিকি সস দিয়ে উপভোগ করুন।
টিপস
সুভলাকির জন্য শূকরের ঘাড় বা কাঁধের মাংস ব্যবহার করুন, আর কয়লায় ঝলসানোর মতো স্বাদ পেতে না নেড়ে সোনালি করে ভাজুন। স্বাদের চাবিকাঠি হলো অলিভ অয়েল ও লেবুর রস উদারভাবে দেওয়া!