কানপুংগি (কোরিয়ান মিষ্টি-ঝাল ভাজা মুরগি)
একটি প্যানেই ভাজা থেকে সস ফুটিয়ে ঘন করা পর্যন্ত সহজেই তৈরি কানপুংগি। এই কোরিয়ান-চাইনিজ পদে মুচমুচে ভাজা মুরগিতে রসুন, লঙ্কা আর টক-মিষ্টি-ঝাল সস মাখানো হয়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- হাড়ছাড়া মুরগির থাই500g
- রসুন৫ কোয়া
- কাঁচা লঙ্কা২টি (বা চেওংইয়াং লঙ্কা)
- পেঁয়াজ পাতা২টি
- কর্নফ্লাওয়ার২ টেবিল চামচ
মশলা ও সস
- লঙ্কার গুঁড়ো১ টেবিল চামচ
- কুকিং ওয়াইন১ টেবিল চামচ
- নুনসামান্য
- গোলমরিচসামান্য
- সয়া সস৩ টেবিল চামচ
- চিনি২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মুরগি এককামড় আকারে কেটে নুন, গোলমরিচ, কুকিং ওয়াইন আর লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে মেখে রাখুন।
- 2
মুরগি ম্যারিনেট হওয়ার ফাঁকে রসুন পাতলা করে কেটে নিন এবং লঙ্কা ও পেঁয়াজ পাতা কুচি করুন।
- 3
ম্যারিনেট করা মুরগিতে ২ টেবিল চামচ স্টার্চ দিয়ে ভালো করে মেখে ১০ মিনিট রাখুন। এতে তেল কম ছিটকায় ও মুচমুচে ভাজা হয়।
- 4
প্যানে পর্যাপ্ত তেল গরম করে মুরগিগুলো ভাজার মতো করে সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে নিন।
- 5
ভাজা মুরগি একটি প্লেটে তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন।
- 6
প্যানটি আবার গরম করে সামান্য তেল দিয়ে কেটে রাখা রসুন না পুড়িয়ে ভেজে নিন।
- 7
রসুন থেকে গন্ধ বেরোলে কেটে রাখা লঙ্কা দিন এবং আগে মিশিয়ে রাখা সস ঢেলে ফুটিয়ে নিন। স্বাদ দেখে পছন্দমতো সয়া সস বা চিনি দিতে পারেন।
- 8
সস ফুটে উঠলে ভাজা মুরগি দিয়ে ঝোল ঘন হওয়া পর্যন্ত কষান, তারপর আঁচ বন্ধ করে কুচোনো পেঁয়াজ পাতা মিশিয়ে দিন এবং শেষে ভাজা তিল ছড়িয়ে দিন।
- 9
প্লেটে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
মুরগির চামড়া পছন্দ হলে চামড়াসহ রান্না করতে পারেন। চামড়া থেকে অনেক তেল বের হয়, তাই ভাজার সময় অল্প তেল দিলেই চলবে। আরও ঝাল চাইলে চেওংইয়াং লঙ্কা দিন।