গালবিতাং (কোরিয়ান গরুর পাঁজরের স্যুপ)
বাড়িতেও রেস্তোরাঁর মতো গাঢ় ঝোলের গরুর পাঁজরের স্যুপ। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টক আর হার্ব প্যাক গভীর স্বাদ আনে, আর চর্বি তুলে ফেললে ঝোল পরিষ্কার থাকে।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- গরুর পাঁজর১২০০ গ্রাম
- কোরিয়ান মুলা২ টুকরা
- পেঁয়াজ১টি
- পেঁয়াজ পাতা১.৫টি ডাঁটা
- রসুনের কোয়া১২টি
- গ্লাস নুডলস১ মুঠো
- অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টক প্যাক১ প্যাক
- হার্ব প্যাক (সামগেতাং-এর জন্য)১ প্যাক
- গোটা গোলমরিচ১ টেবিল চামচ
- সোজু১/২ কাপ
মসলা
- কুচানো রসুন১ টেবিল চামচ
- স্যুপ সয়া সস৩ টেবিল চামচ
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস২ টেবিল চামচ
- লবণ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়াঅল্প
প্রণালী
- 1
পাঁজর ফ্রিজে গলিয়ে নিন, তারপর রক্ত বের করতে ঠান্ডা পানিতে প্রায় ৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। ফুটন্ত পানিতে ১/২ কাপ সোজু দিয়ে পাঁজর ৫ মিনিট ব্লাঞ্চ করে চলমান পানির নিচে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
- 2
বড় হাঁড়িতে ব্লাঞ্চ করা পাঁজর, ২ টুকরা মুলা, ১টি পেঁয়াজ পাতা, ১টি পেঁয়াজ, ১২টি রসুনের কোয়া, ১ টেবিল চামচ গোটা গোলমরিচ, অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টক প্যাক ও হার্ব প্যাক দিন। ৪ লিটার পানি ঢেলে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি-কম আঁচে ১ ঘণ্টা সিদ্ধ করুন।
- 3
ঝোল আর কঠিন উপকরণ আলাদা করুন। মুলা আলাদা রেখে মাংস ও ঝোল রাখুন, বাকিগুলো ফেলে দিন। ঝোল ঠান্ডা করে চর্বি তুলে ফেলুন।
- 4
ঝোল ফ্রিজে প্রায় ৫ ঘণ্টা রাখুন, যতক্ষণ না উপরে চর্বি সাদা হয়ে জমে যায়। জমে যাওয়া চর্বি পরিষ্কারভাবে তুলে ফেলুন।
- 5
রেখে দেওয়া মুলা মোটা চৌকো করে কাটুন, আর গ্লাস নুডলস ঠান্ডা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে ছেঁকে নিন।
- 6
হাঁড়িতে পাঁজর, কাটা মুলা, চর্বি তোলা ঝোল ও ভেজানো নুডলস দিন, তারপর ১ টেবিল চামচ কুচানো রসুন, ৩ টেবিল চামচ স্যুপ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, ১ টেবিল চামচ লবণ ও অল্প গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে স্বাদ মেলান। বেশি আঁচে ফুটিয়ে মাঝারি আঁচে ৫-৭ মিনিট রাখুন, তারপর আধা ডাঁটা পেঁয়াজ পাতা কুচি দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে নিন। লবণ স্বাদমতো মিলিয়ে নিন।
টিপস
ব্লাঞ্চ করার পর একবার ধুয়ে নেওয়া আর ঝোল ঠান্ডা করে চর্বি তুলে ফেললে স্বাদ পরিষ্কার অথচ গাঢ় হয়। গ্লাস নুডলস আগে ভিজিয়ে দিলে ঝোল কম শোষণ করে।