দাক গায়েজাং (ঝাল মুরগির স্যুপ)
ঝাল ঝোলের জন্য মন আনচান করলে এই দাক গায়েজাং একদম উপযুক্ত। মুরগি সিদ্ধ করা স্টকে আঁশ ধরে ছেঁড়া মুরগির মাংস আর প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে রান্না করা বায়েক জং-উওন স্টাইলের রেসিপি।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- আস্ত মুরগি১টি
- পানি৩ লিটার
- সবুজ পেঁয়াজ৬-৭টি ডাঁটা
- পেঁয়াজ১.৫টি
- মুগ অঙ্কুর১.৫ মুঠো
- রসুন পেঁয়াজপাতা১ মুঠো
- ঝিনুক মাশরুম১ মুঠো
মসলা
- রান্নার তেল২ টেবিল চামচ
- তিল তেল২ টেবিল চামচ
- শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো৫ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন২ টেবিল চামচ
- স্যুপ সয়া সস১/৪ কাপ
- আদা গুঁড়োএক চিমটি
- লবণ১ টেবিল চামচ
- গোলমরিচএক চিমটি
প্রণালী
- 1
৩ লিটার পানিতে মুরগি, ১টি সবুজ পেঁয়াজের ডাঁটা ও ১/২টি পেঁয়াজ দিয়ে ফুটিয়ে ৩০-৪০ মিনিট মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- 2
এই সিদ্ধ ঝোল দাক গায়েজাং-এর স্যুপ হিসেবে ব্যবহার হবে। সবুজ পেঁয়াজ ও পেঁয়াজ তুলে নিন এবং স্টক একবার চালুনিতে ছেঁকে নিন।
- 3
সিদ্ধ মুরগির মাংস আঁশ ধরে খাওয়ার উপযুক্ত আকারে ছিঁড়ে নিন।
- 4
প্রায় ৬টি সবুজ পেঁয়াজের ডাঁটা বড় টুকরো করে কেটে লম্বালম্বি অর্ধেক করে নিন, প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল ও ২ টেবিল চামচ তিল তেল দিয়ে আগে ভাজুন।
- 5
কিছুটা ভাজা হলে ৫ টেবিল চামচ শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে পুড়ে না যায় সেভাবে ভাজতে থাকুন এবং লঙ্কার তেল বের করুন।
- 6
ছাঁকা মুরগির স্টক পুরোটা ঢেলে দিন।
- 7
প্রস্তুত করে রাখা পেঁয়াজ ও ঝিনুক মাশরুম দিয়ে দিন।
- 8
২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন ও এক চিমটি আদা গুঁড়ো দিন।
- 9
একবার ভালোভাবে ফুটিয়ে নিয়ে ১/৪ কাপ স্যুপ সয়া সস দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
- 10
মুগ অঙ্কুর দিয়ে ভালোভাবে ফুটিয়ে নিন।
- 11
ছেঁড়া মুরগির মাংস দিয়ে অল্প গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।
- 12
শেষে রসুন পেঁয়াজপাতা ছড়িয়ে আরও একবার ফুটিয়ে নিলেই তৈরি। স্বাদ দেখে প্রয়োজনে প্রায় ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে ঠিক করে নিন।
টিপস
মুরগি সিদ্ধ করা ঝোলই স্যুপ হিসেবে ব্যবহার করায় স্বাদ গভীর হয়। লঙ্কার তেলে সবুজ পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজলেই ঝাল ও গাঢ় স্বাদ আসে।