সমুদ্র শামুক পরিষ্কার ও সেদ্ধ করার পদ্ধতি (কোরিয়ান সোরা)
সোজু দিয়ে সমুদ্র শামুক সেদ্ধ করে আঁশটে গন্ধ ছাড়াই পরিষ্কারভাবে প্রস্তুত করার পদ্ধতি। সেদ্ধ শামুকের মাংস বের করে চোজাং (ঝাল ভিনেগার সস) বা তিল তেল-লবণে ডুবিয়ে উপভোগ করুন।
উপকরণ
প্রধান
- সমুদ্র শামুক (সোরা)পরিমাণমতো
- সোজু৫ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
ব্রাশ বা একবার ব্যবহারযোগ্য স্ক্রাবার দিয়ে শামুকের খোলসের ময়লা ভালো করে ঘষে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
- 2
পরিষ্কার করা শামুকগুলো একটি পাত্রে রাখুন, শামুক ডুবে যাওয়ার মতো পানি ঢালুন, তারপর ৫ টেবিল চামচ সোজু দিন।
- 3
পানি ফুটতে শুরু করলে প্রায় ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন। বেশি সময় সেদ্ধ করলে নাড়িভুঁড়ি ও শরীর আলাদা হয়ে ছিঁড়ে যেতে পারে।
- 4
চপস্টিক দিয়ে ঘুরিয়ে শামুকের মাংস বের করুন, তারপর শামুকে লেগে থাকা শক্ত ঢাকনা (ছিপি) খুলে ফেলুন।
- 5
শরীর ও নাড়িভুঁড়ি আলাদা করুন। শরীরটি অর্ধেক করে কেটে বিষাক্ত লালাগ্রন্থি সরিয়ে ফেলুন। অর্ধেক না কেটে আঙুল দিয়ে চেপেও বের করতে পারেন।
- 6
শুধু মাংসটুকু পরিষ্কারভাবে আলাদা করুন। নাড়িভুঁড়ি ও তাতে লেগে থাকা মাংস আলাদা রেখে কুচি করে দিয়ে জাউ (পরিজ) রান্না করলে সুস্বাদু হয়।
- 7
কামড়ের উপযোগী আকারে কেটে চোজাং (ঝাল ভিনেগার সস) বা তিল তেল-লবণে ডুবিয়ে খান।
টিপস
সোজু দিয়ে সেদ্ধ করলে সমুদ্র শামুকের নিজস্ব আঁশটে গন্ধ কমে যায়। শরীরের শেষ প্রান্তে থাকা বিষাক্ত লালাগ্রন্থি অবশ্যই সরিয়ে ফেলুন, আর বেশি সময় সেদ্ধ করবেন না যাতে নাড়িভুঁড়ি না ছিঁড়ে পুরোটা বেরিয়ে আসে।