মুচমুচে ও মিষ্টি তুর্কি বাকলাভা তৈরি
বাকলাভা হল তুরস্ক ও মধ্যপ্রাচ্যের বিখ্যাত মিষ্টান্ন, যা কাগজের মতো পাতলা ফাইলো পেস্ট্রির স্তরে স্তরে মাখন মাখিয়ে সুগন্ধি বাদামের পুর ভরে সোনালি করে বেক করে সবশেষে মিষ্টি সিরাপে ডুবিয়ে তৈরি করা হয়। উপরে মুচমুচে আর ভেতরে বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ — বিশেষ উপলক্ষের জন্য দুর্দান্ত একটি ডেজার্ট।
উপকরণ
উপকরণ
- ফাইলো পেস্ট্রি১০ শিট
- আনসল্টেড বাটার২০০ গ্রাম
- পিকান বাদাম১৫০ গ্রাম
- কাঠবাদাম৫০ গ্রাম
- পেস্তা বাদাম৩০ গ্রাম
- দারুচিনি গুঁড়ো২/৩ চা চামচ
- কুচানো পেস্তা বাদাম (উপরে ছড়ানোর জন্য)সামান্য
সিরাপ
- পানি১০০ গ্রাম
- চিনি৮০ গ্রাম
- লেবুর রস৩০ গ্রাম
- চেস্টনাট মধু (অথবা সাধারণ মধু)৪০ গ্রাম
প্রণালী
- 1
একটি পাত্রে সিরাপের সব উপকরণ (পানি, চিনি, লেবুর রস, মধু) দিয়ে বেশি আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- 2
ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে আরও ৭–১০ মিনিট রান্না করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।
- 3
পিকান, আমন্ড, পেস্তা বাদাম আর দারুচিনি গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিন।
- 4
বাদামের মিশ্রণটি বেশি মিহি না করে মোটামুটি ভেঙে নিন (আখরোটের বদলে পিকানও ব্যবহার করা যায়)।
- 5
লবণহীন মাখন মাইক্রোওয়েভে ৩০ সেকেন্ড করে ৩–৪ বার চালিয়ে সম্পূর্ণ গলিয়ে নিন।
- 6
ফাইলো পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন — এটি কাগজের মতো পাতলা ডো, যা স্তরে স্তরে সাজিয়ে বেক করলে হালকা ও মুচমুচে হয়ে ওঠে।
- 7
ফ্রোজেন ফাইলো পেস্ট্রি আগের রাতে ফ্রিজে ডিফ্রস্ট করুন। এটি শুকিয়ে সহজেই ভেঙে যায় বা বেশি ভেজা হলে একসাথে লেগে যায়, তাই কাজের সময় ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- 8
ফাইলো পেস্ট্রির শিট বড় হলে কাঁচি দিয়ে অর্ধেক করে কেটে প্যানের আকারে মিলিয়ে নিন।
- 9
সাজানোর আগ পর্যন্ত শিটগুলো ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন।
- 10
চৌকো বেকিং প্যানের তলায় গলানো মাখনের পাতলা প্রলেপ দিন।
- 11
একটি একটি করে ফাইলো শিট বিছিয়ে প্রতিটির মাঝে মাখন মাখিয়ে মোট ৮টি শিট সাজান, তারপর প্যানের বাইরের অতিরিক্ত অংশ কেটে ফেলুন।
- 12
মোটামুটি কুচানো বাদামের মিশ্রণের অর্ধেকটা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- 13
এর উপর আরও ৪টি ফাইলো শিট মাখন মাখিয়ে সাজান, তারপর প্রান্তগুলো কেটে ফেলুন।
- 14
বাকি বাদামের মিশ্রণটা সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- 15
শেষে আরও ৮টি ফাইলো শিট একটি একটি করে মাখন মাখিয়ে সাজান, তারপর প্রান্ত কেটে পরিপাটি করুন।
- 16
সব স্তর সাজানো হয়ে গেলে ছুরি দিয়ে উপরে কোণাকুণি দাগ কাটুন — পুরো কেটে ফেলবেন না, পুরুত্বের প্রায় এক-তৃতীয়াংশ পর্যন্ত কাটুন।
- 17
বাকি গলানো মাখন উপরে সমানভাবে ঢেলে দিন যাতে ভালোভাবে মিশে যায়।
- 18
১৭০–১৮০°C তাপমাত্রায় প্রি-হিট করা ওভেনে ৫০–৬০ মিনিট সোনালি রঙ না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
- 19
ওভেন থেকে বের করার সাথে সাথে গরম বাকলাভার উপর ঠান্ডা করা সিরাপ সমানভাবে ঢেলে দিন।
- 20
কুচানো পেস্তা বাদাম ছড়িয়ে দিন এবং সিরাপ পুরোপুরি শুষে নেওয়ার জন্য সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, তারপর কেটে পরিবেশন করুন। ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ৩ দিন বা ফ্রিজে ২ সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যায়।
টিপস
ফাইলো পেস্ট্রি বেকিং সামগ্রীর দোকানে বা বড় সুপারমার্কেটের ফ্রোজেন সেকশনে পাওয়া যায়। ডিফ্রস্ট করার পর ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন, নাহলে শুকিয়ে ভেঙে যেতে পারে।