জেইউক বোক্কুম (কোরিয়ান ঝাল শুয়োরের মাংস ভাজা)
কোরিয়ান চালক রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত শুকনো, ঝাল শুয়োরের মাংস ভাজার একটি ঘরোয়া সংস্করণ। মেরিনেট করা মাংস উচ্চ আঁচে ভাজা হয় যাতে এটি চকচকে হয়, জলযুক্ত না হয়।
উপকরণ
প্রধান
- শুয়োরের কাঁধের মাংস৬০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১টি
- গাজর১/৩টি
- পেঁয়াজ পাতাসামান্য
- কাঁচা মরিচস্বাদমতো
মেরিনেড
- রসুন কুচি১/২ চামচ
- সয়া সস১ চামচ
- গোলমরিচএক চিমটি
সস
- লাল মরিচের গুঁড়ো২ চামচ
- সয়া সস১ চামচ
- রসুন কুচি১/২ চামচ
- কর্ন সিরাপ১ চামচ
- প্লাম সিরাপ২ চামচ
- গোচুজাং১ ভরা চামচ
- গোলমরিচএক চিমটি
প্রণালী
- 1
কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুয়োরের মাংস শুকিয়ে নিন, তারপর ১/২ চামচ রসুন কুচি, ১ চামচ সয়া সস ও এক চিমটি গোলমরিচ দিয়ে মেখে মেরিনেট করতে রেখে দিন।
- 2
সস তৈরি করুন: ২ চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ১ চামচ সয়া সস, ১/২ চামচ রসুন কুচি, ১ চামচ কর্ন সিরাপ, ২ চামচ প্লাম সিরাপ (না থাকলে ২/৩ চামচ চিনি), ১ ভরা চামচ গোচুজাং এবং সামান্য গোলমরিচ।
- 3
সবজি প্রস্তুত করুন — পেঁয়াজ পাতা, পেঁয়াজ, গাজর বা আপনার পছন্দমতো।
- 4
মেরিনেট করা মাংস উচ্চ আঁচে ভাজুন।
- 5
মাংস অর্ধেক রান্না হলে গাজর ও পেঁয়াজ দিয়ে উচ্চ আঁচে একসাথে ভাজুন। কম আঁচে ভাজলে পানি বের হতে পারে।
- 6
পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে গেলে দুই-তৃতীয়াংশ সস দিন। মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন — সস সহজেই পুড়ে যেতে পারে।
- 7
মাংস পুরোপুরি রান্না হলে স্বাদ দেখুন, প্রয়োজন হলে বাকি সস যোগ করুন।
- 8
চুলা বন্ধ করার ৩ মিনিট আগে কাঁচা মরিচ ও পেঁয়াজ পাতা দিয়ে উচ্চ আঁচে ভেজে শেষ করুন।
- 9
সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।
টিপস
প্লাম সিরাপ না থাকলে অল্প অল্প করে চিনি দিয়ে স্বাদ দেখে দিন, কারণ মিষ্টতা ভিন্ন। মাংস ও সবজি উচ্চ আঁচে ভাজলে পানি বের হবে না, খাবার শুকনো থাকবে।