কামজা-অংশিমি (কোরিয়ান আলুর ডাম্পলিং স্যুপ)
কাঁচা আলু পুরোটা কুরিয়ে, ছেঁকে নিজের মাড়ের সঙ্গে মথে গ্যাংওন-স্টাইলে চিবানো-নরম ডাম্পলিং বানানো হয়। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টকে সবজি যোগ করে সুস্বাদু ও সতেজ স্বাদে রান্না করা হয়।
উপকরণ
আলুর তাল
- আলু৫টি
- আলুর মাড়ের গুঁড়ো২ টেবিল চামচ
ঝোল ও সবজি
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি২ কাপ
- শুকনো কেল্প (কম্বু)২টি শীট
- পানি1.4L
- জুকিনিসামান্য
- গাজরসামান্য
- পেঁয়াজসামান্য
- কাঁচা পেঁয়াজসামান্য
প্রণালী
- 1
একটি পাত্রে ২টি শুকনো কেল্প, ২ কাপ শুকনো অ্যাঙ্কোভি এবং ১৪০০ মিলি পানি দিয়ে ঢাকনা সামান্য খোলা রেখে ৩০ মিনিট ফুটিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
- 2
আলুর খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে কাটুন; পেঁয়াজ, গাজর ও জুকিনি সরু করে কেটে নিন এবং কাঁচা পেঁয়াজ তির্যকভাবে কাটুন।
- 3
ব্লেন্ডারে আলু ও তা ডুবে থাকার মতো পানি দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
- 4
মিহি করে বাটা আলু ছাঁকনিতে ঢেলে পানি সম্পূর্ণ ঝরিয়ে নিন।
- 5
প্লাস্টিকের গ্লাভস পরে জোরে চেপে চেপে চিপে নিন বা ঝোলের ব্যাগে ভরে নিংড়ে নিলে পানি আরও ভালোভাবে বের হয়ে যায়।
- 6
ছেঁকে নেওয়া আলুর পানি প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিয়ে শুধু উপরের পানিটুকু ফেলে দিন। নিচে জমা আলুর মাড় ফেলবেন না, রেখে দিন।
- 7
পানি ঝরানো আলু, জমা মাড় এবং ২ টেবিল চামচ আলুর মাড়ের গুঁড়ো একসাথে মেখে একটা তাল তৈরি করুন।
- 8
এই সময়ের মধ্যে অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোল তৈরি হয়ে যাবে। প্রায় ৩ কাপ (৬০০ মিলি) বেরোবে।
- 9
পাত্রে ২ কাপ ঝোল ও ১ কাপ পানি দিয়ে ফুটাতে থাকুন, ফুটে উঠলে জুকিনি, গাজর ও পেঁয়াজ দিন।
- 10
তাল থেকে এক লোকমা পরিমাণ অংশ ছিঁড়ে গোল-চ্যাপ্টা আকারে গড়ে ঝোলে দিন এবং আরও ৫ মিনিট ফুটান। সবশেষে কাঁচা পেঁয়াজ দিয়ে চুলা বন্ধ করলেই তৈরি।