ক্রিম ব্রুলে
একটি ফরাসি ডেজার্ট, যেখানে চামচের নিচে ভেঙে যাওয়া পাতলা ক্যারামেলের স্তরের নিচে লুকিয়ে থাকে নরম, ঘন ভ্যানিলা কাস্টার্ড। বহুবার বানিয়ে জমানো নিশ্চিত-সফল টিপস দিয়ে ঘরেই ক্যাফের মানের ক্রিম ব্রুলে বানাতে পারবেন।
উপকরণ
কাস্টার্ড
- হুইপিং ক্রিম500ml
- সাদা চিনি100g
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট1~2 চা চামচ
- ডিমের কুসুম6
ক্যারামেল টপিং
- বাদামি চিনি1 চা চামচ (5g)
প্রণালী
- 1
একটি বাটিতে সব সাদা চিনি, ডিমের কুসুম আর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিয়ে রং হালকা না হওয়া পর্যন্ত জোরে ফেটিয়ে নিন।
- 2
অন্য একটি পাত্রে পানি ফোটান। এই পানি পরে ওভেন ট্রেতে ডাবল-বয়লারের জন্য ঢালা হবে, তাই ট্রের প্রায় অর্ধেক ভরার মতো যথেষ্ট পানি রাখুন।
- 3
এতে অল্প অল্প করে হুইপিং ক্রিম ঢালুন এবং এবার ধীরে ও আলতোভাবে মিশিয়ে কাস্টার্ডের বেস তৈরি করুন।
- 4
ওভেন ট্রেতে র্যামেকিন (ক্রিম ব্রুলের ছাঁচ) রাখুন এবং ফুটানো গরম পানি র্যামেকিনের প্রায় অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত ঢেলে ডাবল-বয়লার প্রস্তুত করুন।
- 5
র্যামেকিনগুলোতে কাস্টার্ড কানায় কানায় না ভরে একটু জায়গা রেখে ঢালুন, তারপর আগে থেকে গরম করা ওভেনে প্রথমে ৩০ মিনিট বেক করুন।
- 6
৩০ মিনিট পর হালকা করে নাড়িয়ে সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখুন, ঠিকঠাক জমে গেলে অন্তত ২–৪ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে জমিয়ে নিন।
- 7
জমে যাওয়া কাস্টার্ডের উপর প্রায় এক হিপ চা চামচ বাদামি চিনি সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। চিনির স্তর খুব মোটা বা খুব পাতলা নয়—ছাঁচের আকার অনুযায়ী সমন্বয় করুন।
- 8
টর্চ দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন। একবারে সব গলানোর বদলে আগে পুরো উপরিভাগ হালকা করে গলিয়ে নিন, তারপর চিনি বুদবুদ থামা পর্যন্ত একটু অপেক্ষা করুন।
- 9
আবার একবার টর্চ চালিয়ে বাকি চিনি গলিয়ে ফেলুন, কাচের মতো পাতলা ও মুচমুচে ক্যারামেল টপিং তৈরি হবে।
- 10
চা চামচ দিয়ে টোকা দিয়ে উপরের স্তর ভেঙে নিচের নরম ঠান্ডা কাস্টার্ডের সঙ্গে উপভোগ করুন।
টিপস
কাস্টার্ড ফ্রিজে ৩–৪ দিন পর্যন্ত রাখা যায়, তাই আগে বানিয়ে রাখুন এবং পরিবেশনের ঠিক আগে বাদামি চিনি ছড়িয়ে টর্চ দিয়ে ক্যারামেলাইজ করুন—তখনই সবচেয়ে মুচমুচে স্তর পাবেন। আগে পুড়িয়ে রাখলে সময়ের সঙ্গে চিনির স্তর নেতিয়ে যায়।