ঝাল শুয়োরের চামড়া ভাজা (দোয়েজি কপ্দেগি বক্কুম)
চিবানো টেক্সচারের শুয়োরের চামড়া ঝাল-মিষ্টি সসে ভেজে তৈরি, যা ড্রিংকিং স্ন্যাক বা ভাতের সাথে সাইড ডিশ হিসেবে উপযুক্ত। কোলাজেন সমৃদ্ধ হওয়ায় চিবানোর স্বাদ ভালো, আর ঝাল সসটি ভাত ও পানীয় উভয়ের সাথেই ভালো মানায়।
উপকরণ
প্রধান
- শুয়োরের চামড়া500 গ্রাম
- পেঁয়াজ১টি
- পেঁয়াজ পাতা১ মুঠো
- চিয়ংইয়াং মরিচ১টি
- তেজপাতা২ টুকরো
- আদা গুঁড়ো১ চা চামচ
- রসুনের কোয়া৪ কোয়া
- লবণ১/২ চা-চামচ
- গোলমরিচসামান্য
সস
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)৩ টেবিল চামচ
- গোচুজাং (মরিচ পেস্ট)১.৫ টেবিল চামচ
- সয়া সস৪ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১.৫ টেবিল চামচ
- অলিগো সিরাপ২ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
পাত্রে পর্যাপ্ত পানি ঢেলে তেজপাতা, আদা গুঁড়ো, গোলমরিচ, লবণ ও রসুন দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 2
পানি ফুটতে শুরু করলে শুয়োরের চামড়া দিয়ে সেদ্ধ করুন। পানি উপচে পড়তে চাইলে আঁচ কমিয়ে দিন।
- 3
নরম টেক্সচারের জন্য প্রায় ২০ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 4
২০ মিনিট সেদ্ধ করা চামড়া তুলে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
- 5
চামড়া ঠান্ডা হওয়ার সময় সস তৈরি করুন।
- 6
ঠান্ডা হওয়া চামড়া খাওয়ার উপযোগী আকারে কেটে নিন।
- 7
প্যানে তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন।
- 8
প্রস্তুত করা চামড়া দিয়ে একসাথে হালকা ভাজুন।
- 9
সস দিয়ে সমানভাবে ভাজুন।
- 10
সস ঘন হয়ে চামড়ায় মিশে গেলে পেঁয়াজ পাতা দিয়ে আরেকটু ভেজে শেষ করুন।
টিপস
আরও ঝাল স্বাদ চাইলে বেশি চিয়ংইয়াং মরিচ যোগ করুন। ঝাল পছন্দ না হলে চিয়ংইয়াং মরিচ ছাড়াই রান্না করতে পারেন।