তাক-গোমতাং (কোরিয়ান মুরগির স্যুপ)
একটি গোটা মুরগি দিয়ে তৈরি গভীর, সুস্বাদু কোরিয়ান মুরগির স্যুপ। মাংস ধীরে সিদ্ধ করে, ছিঁড়ে আবার ঝোলে ফিরিয়ে দেওয়া হয়, তারপর প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে শেষ করা হয় — একটি আরামদায়ক, পুষ্টিকর বাটি।
উপকরণ
প্রধান
- গোটা মুরগি১টি
- পেঁয়াজ১টি
- সবুজ পেঁয়াজ২টি ডাঁটা
- রসুনের কোয়াকয়েকটি
- গোটা গোলমরিচঅল্প
- তেজপাতা (ঐচ্ছিক)কয়েকটি
ব্ল্যাঞ্চিং ও মসলা
- রাইস ওয়াইন (বা সোজু)১/২ কাপ
- কুচানো রসুন১ চামচ
- লবণস্বাদমতো
- কালো গোলমরিচঅল্প
প্রণালী
- 1
মুরগিকে ফুটন্ত পানিতে অল্প সময়ের জন্য ব্ল্যাঞ্চ করুন। আঁশটে গন্ধ দূর করতে ১/২ কাপ রাইস ওয়াইন (বা সোজু) এবং তেজপাতা একসঙ্গে দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 2
ব্ল্যাঞ্চ করা মুরগি ঠান্ডা পানিতে ভালো করে ধুয়ে দৃশ্যমান চর্বি সরিয়ে ফেলুন। একটি পরিষ্কার পাত্রে মুরগি, পানি, পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন ও গোলমরিচ দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 3
চড়া আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট ফুটিয়ে মুরগি তুলে নিয়ে মাংস ছিঁড়ে নিন। হাড় যেন না থাকে সেদিকে খেয়াল রেখে ছিঁড়ুন। ঝোলে ভাসমান পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, রসুন ও ময়লা তুলে ফেলে দিন।
- 4
ছেঁড়া মুরগির মাংসে ১ চামচ কুচানো রসুন, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
- 5
মসলা মাখানো মুরগি আবার ঝোলে দিয়ে আরেকটু ফুটিয়ে নিন, তারপর কুচানো সবুজ পেঁয়াজ প্রচুর পরিমাণে দিন। লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করলেই তৈরি।
টিপস
মুরগি একবার ব্ল্যাঞ্চ করে চর্বি ও আঁশটে গন্ধ বের করে নিলে ঝোল অনেক বেশি পরিষ্কার হয়। স্যুপের জন্য হোক বা স্টুর জন্য, যেকোনো মুরগি দিয়েই করা যায়।