বোঁফ বুর্গিনিওঁ (ফরাসি রেড ওয়াইনে গরুর মাংসের স্টু)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   বুকে গার্নি তৈরি করুন: পার্সলে ডাঁটা, থাইম ও তেজপাতা রান্নার সুতো দিয়ে বেঁধে নিন (বা টি ব্যাগে ভরুন)। ওভেন ১৮০ ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

2. 2
   

   সেলারি ও পেঁয়াজ বড় টুকরো করে কাটুন। গাজর মোটা অর্ধচন্দ্রাকারে কাটুন।

3. 3
   

   কমলা ভালো করে ধুয়ে শুধু খোসা পাতলা করে ছুলে জেস্ট তৈরি করুন।

4. 4
   

   গরুর মাংস বড় টুকরো করে কেটে কিচেন টাওয়েল দিয়ে রক্ত মুছে নুন ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন।

5. 5
   

   পাত্রে ৩০ মিলি তেল দিয়ে উচ্চ তাপে গরম করে মাংসের সব পাশ ভালোভাবে ভেজে নিন। মাংস তুলে নিয়ে আঁচ কমিয়ে কাঠের হাতা দিয়ে পাত্রের তলা থেকে পোড়া অংশ তুলে নিন।

6. 6
   

   একই পাত্রে ১০ মিলি তেল দিয়ে পেঁয়াজ ও গাজর এক চিমটি নুন দিয়ে ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হলে ময়দা মিশিয়ে না নেড়ে ওভেনে ৫ মিনিট বেক করুন (ওভেন না থাকলে কম আঁচে চালিয়ে যান)।

7. 7
   

   অন্য পাত্রে রেড ওয়াইন ও পানি হালকা ফুটিয়ে নিন। টমেটো পেস্ট, আদা গুঁড়ো, পাপরিকা গুঁড়ো, জায়ফল ও নুন প্রস্তুত রাখুন।

8. 8
   

   ওভেন থেকে সবজি বের করে তাপমাত্রা ১৫০ ডিগ্রিতে কমান। গাজর, পেঁয়াজ ও ময়দা ভালোভাবে মিশিয়ে আদা গুঁড়ো, পাপরিকা গুঁড়ো, জায়ফল, টমেটো পেস্ট ও নুন দিয়ে মাঝারি-উচ্চ আঁচে ১ মিনিট রান্না করুন। পাত্রে মাংস আবার দিয়ে ফুটানো ওয়াইন এমনভাবে ঢালুন যাতে মাংসের তিন-চতুর্থাংশ ডুবে যায়। সেলারি, কমলার খোসা ও বুকে গার্নি দিয়ে তলা থেকে ছাড়িয়ে মিশিয়ে ঢাকনা দিয়ে ওভেনে ১৫০ ডিগ্রিতে (বা কম আঁচে) ৩ ঘণ্টা রান্না করুন।

9. 9
   

   ওভেন থেকে বের করার ১০-১৫ মিনিট আগে মাশরুম অর্ধেক বা চার ভাগ করে কাটুন। প্যানে পানি দিয়ে বেকন ফুটিয়ে নিন; পানি শুকিয়ে গেলে সামান্য তেল দিয়ে মাঝারি আঁচে ভেজে ছেঁকে রাখুন।

10. 10
    

    একই প্যানে মাশরুম দিয়ে নুন ও গোলমরিচ দিয়ে ভেজে আলাদা রাখুন।

11. 11
    

    ওভেন থেকে পাত্র বের করে মাংস ও গাজর আলাদা করে তুলুন। বাকিটা ছেঁকে শুধু সস রেখে দিন।

12. 12
    

    সসে ডার্ক চকলেট দিয়ে গলিয়ে নুন দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।

13. 13
    

    পাত্রে বেকন, মাশরুম, গাজর ও মাংস দিয়ে সস ঢেলে গরম করে পরিবেশন করুন।