বলোনিজ পাস্তা (রাগু বলোনিজ)
বলোনিজ পাস্তায় থাকে ইতালীয় মাংসের সস (রাগু বলোনিজ), যা বেঁচে যাওয়া রেড ওয়াইন দিয়ে ধীরে ধীরে জ্বাল দিয়ে তৈরি করা হয়। কিমা করা গরুর ও শুয়োরের মাংস টমেটো, ওয়াইন ও দুধের সঙ্গে মিশিয়ে অনেকক্ষণ রান্না করলে গভীর, ঘন স্বাদ বেরিয়ে আসে। সস একটু বেশি করে বানিয়ে রাখলে পাস্তা ছাড়াও নানা পদে কাজে লাগানো যায়। সেদ্ধ নুডলসে প্রচুর রাগু সস মেখে পরিবেশন করুন—বিশেষ দিনেও মানানসই এক পাস্তা।
উপকরণ
রাগু সস
- কিমা করা গরুর মাংস৩০০ গ্রাম
- কিমা করা শুয়োরের মাংস৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১টি
- গাজর১/২টি
- টমেটো২টি
- টমেটো সস৪০০ মিলি
- জল১৫০ মিলি
- রেড ওয়াইন২০০ মিলি
- দুধ১৫০ মিলি
- লবণসামান্য
- গোলমরিচসামান্য
- তেজপাতা২টি পাতা
পাস্তা
- স্প্যাগেটি২ জনের পরিমাণ
- অলিভ অয়েল১–২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
প্রতিটি টমেটোর বোঁটার উল্টো দিকে ক্রস করে চিরে দিন, ফুটন্ত জলে অল্প ভাপিয়ে নিন, তারপর ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। খোসা ছাড়ালে খাওয়ার সময় মুখে খোসা আটকায় না।
- 2
পেঁয়াজ ও গাজর মিহি করে কুচি করুন, আর খোসা ছাড়ানো টমেটো ছোট ছোট চৌকো করে কেটে নিন।
- 3
প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ ও গাজর ভালো করে নরম হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন।
- 4
কিমা করা গরুর ও শুয়োরের মাংস দিয়ে একসঙ্গে ভাজুন।
- 5
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ১ চা চামচ লবণ ও ৪০০ মিলি টমেটো সস দিয়ে একবার ফুটিয়ে নিন। পরে স্বাদ ঠিক করবেন, তাই এখন একটু হালকা লবণ রাখুন।
- 6
চৌকো করে কাটা টমেটো ও ১৫০ মিলি জল দিন, তারপর আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন।
- 7
২টি তেজপাতা দিয়ে ঢাকনা দিয়ে প্রায় ২০ মিনিট রান্না করুন। তলায় যেন না লাগে, তাই মাঝে মাঝে নাড়ুন।
- 8
২০০ মিলি রেড ওয়াইন দিয়ে কম আঁচে ১ ঘণ্টা ৩০ মিনিট ধীরে ধীরে জ্বাল দিন। তলায় যেন না লাগে খেয়াল রাখুন।
- 9
১৫০ মিলি দুধ দিয়ে আরও ৩০ মিনিট জ্বাল দিলে রাগু সস তৈরি হয়ে যাবে।
- 10
চওড়া চ্যাপ্টা পাস্তা এতে সবচেয়ে ভালো মানায়, তবে না থাকলে ২ জনের জন্য স্প্যাগেটি সেদ্ধ করে নিন।
- 11
তৈরি রাগু সস প্রায় ৩ হাতা প্যানে তুলে নিন।
- 12
সেদ্ধ নুডলস দিয়ে সসের সঙ্গে মেখে নিন, শেষে ১–২ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল ছড়িয়ে দিলেই বলোনিজ পাস্তা তৈরি।
টিপস
গভীর স্বাদের জন্য প্রায় ২ ঘণ্টা ধীরে ধীরে জ্বাল দিন। ওয়াইন স্বাদ আরও গভীর করে, তাই মিষ্টি নয় এমন ড্রাই ওয়াইন দিয়ে একবার অবশ্যই চেষ্টা করুন। যেহেতু সময় লাগে, একবারে বেশি করে বানিয়ে ভাগ ভাগ করে ফ্রিজ করে রাখলে পাস্তা বা ওমুরাইসে দিব্যি কাজে লাগে। ৩ দিনের বেশি রাখতে হলে ভাগ করে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।