সয়া-ব্রেইজড চিকেন ড্রামেট (ডাকবং-জোরিম)
সোনালি সসে রান্না করা সয়া-ব্রেইজড চিকেন, দশ বছর ধরে পরিবারের প্রিয় পদ! ড্রামেটগুলো প্রথমে দুধে ভিজিয়ে আঁশটে গন্ধ দূর করা হয়, এরপর কোনো পানি না দিয়ে — শুধু সয়া সস, ভিনেগার আর কেচাপ দিয়ে — চকচকে ও ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যা তৈরি করে এক লোভনীয় মিষ্টি-নোনতা স্বাদ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- চিকেন ড্রামেট (ডানার অংশ)২০টি
- দুধপ্রয়োজনমতো
- সবুজ পেঁয়াজ১/২টি ডাঁটা
- সোজু১/২ কাপ (ভাপানোর জন্য)
সস
- সয়া সস৫ টেবিল চামচ
- চিনি২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার২ টেবিল চামচ
- রাইস ওয়াইন২ টেবিল চামচ
- কেচাপ১ টেবিল চামচ
- কর্ন সিরাপ১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
২০টি চিকেন ড্রামেট (২ প্যাকেট) প্রস্তুত করুন।
- 2
ড্রামেটগুলো ডুবে যায় এমন পরিমাণ দুধ ঢেলে দিন এবং আঁশটে গন্ধ দূর করতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- 3
৩০ মিনিট পর দুধ ধুয়ে ফেলে চালনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 4
ফুটন্ত পানিতে ১/২ কাপ সোজু দিয়ে ড্রামেটগুলো ৩ মিনিট ভাপিয়ে নিন, এরপর প্রতিটি ভালো করে ধুয়ে নিন। (হিমায়িত মুরগি বা তীব্র গন্ধযুক্ত মুরগির ক্ষেত্রে এই ভাপানোর ধাপটি বাদ দেবেন না।)
- 5
একটি গভীর রান্নার প্যানে ৫ টেবিল চামচ সয়া সস, ২ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ কেচাপ এবং ১ টেবিল চামচ কর্ন সিরাপ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
- 6
ভাপানো ড্রামেটগুলো দিন এবং বড় টুকরো করে কাটা সবুজ পেঁয়াজ (১/২ ডাঁটা) উপরে ছড়িয়ে দিন।
- 7
সব উপকরণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন যাতে সমানভাবে মাখে, এরপর ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট রান্না করুন।
- 8
মাঝে মাঝে ঢাকনা খুলে টুকরোগুলো উপর-নিচ করে নাড়ুন। পানি না দিলেও যথেষ্ট রস বের হয় যাতে পুড়ে যায় না।
- 9
২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাঝারি-উচ্চ আঁচে আরও ১০ মিনিট রান্না করুন যাতে সস ঘন হয় এবং চকচকে ভাব আসে।
- 10
সবুজ পেঁয়াজ তুলে ফেলে পরিবেশন করুন। ইচ্ছে হলে কুচানো চিনাবাদাম বা চাইভ ছড়িয়ে দিন।
টিপস
পানি দেওয়ার দরকার নেই — রান্নার সময় মুরগি নিজেই পানি ছাড়ে, তাই মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন যাতে পুড়ে না যায় এবং চকচকে গ্লেজ তৈরি হয়। ইচ্ছে হলে কুচানো চিনাবাদাম বা চাইভ ছড়িয়ে দিন।