গিয়োজা (জাপানি প্যান-ফ্রায়েড ডাম্পলিং)
শূকরের মাংস, বাঁধাকপি আর চাইভ মিহি করে কেটে তৈরি পুর দিয়ে পাতলা গিয়োজা র্যাপারে মুড়ে সোনালি করে ভাজা জাপানি প্যান-ফ্রায়েড ডাম্পলিং। নিচের দিকটা মচমচে করে ভাজা হয় আর একটু জল দিয়ে ভাপে সেদ্ধ করে শেষ করা হয়, ফলে পুর থাকে রসালো আর স্বাদে ভরপুর।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- গিয়োজা র্যাপারপ্রয়োজনমতো
- কিমা করা শূকরের মাংস200g
- বাঁধাকপি৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১/২টি
- পেঁয়াজ পাতা১/২ টুকরো
- চাইভ50g
- রসুন কুচি১/২ টেবিল চামচ
- আদা১ টেবিল চামচ
- লবণ১ চা চামচ
মাংসের ম্যারিনেড
- লবণ১ চা চামচ
- রান্নার রাইস ওয়াইন১ টেবিল চামচ
- সয়া সস১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস১/২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচঅল্প
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
শূকরের মাংস, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা আর চাইভ—পুরের উপকরণগুলো প্রস্তুত করুন।
- 2
পুরের সবজিগুলো যতটা সম্ভব মিহি করে কাটুন। বাঁধাকপি লবণ দিয়ে জারিয়ে রেখে জল ভালোভাবে চিপে ঝরঝরে করে নিন।
- 3
মাংসের ম্যারিনেড (লবণ, রান্নার রাইস ওয়াইন, সয়া সস, ওয়েস্টার সস, গোলমরিচ ও তিলের তেল) শূকরের মাংসে দিয়ে আঠালো হওয়া পর্যন্ত মথে নিন।
- 4
বাকি সবজি (বাঁধাকপি, পেঁয়াজ, পেঁয়াজ পাতা, চাইভ, রসুন, আদা) সামান্য লবণসহ মিশিয়ে নিন।
- 5
মশলা মাখানো মাংস ও সবজি একসঙ্গে মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- 6
গিয়োজা র্যাপারে পরিমাণমতো পুর দিয়ে পছন্দমতো আকারে মুড়ে প্যানে সোনালি করে ভেজে নিন।
টিপস
প্যানে ভাজার সময় প্রায় আধা কাপ জল দিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভাপে রান্না করলে নিচের দিকটা মচমচে হবে আর পুর থাকবে রসালো।