সয়া-ব্রেইজড পর্ক ব্যাক রিবস (দ্যুং-গালবি-জিম)
যেকোনো ডিনার টেবিলের উপযুক্ত সয়া-ব্রেইজড পর্ক ব্যাক রিবসের একটি সোনালি রেসিপি! পাঁজরের হাড়গুলো ভিজিয়ে রেখে, যেকোনো বাজে গন্ধ দূর করতে সুগন্ধি মশলা দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয়, তারপর সয়া, প্লাম সিরাপ ও কর্ন সিরাপের সসে নরম ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে কষানো হয়—একটি দুর্দান্ত প্রধান পদ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- পর্ক ব্যাক রিবস৬০০ গ্রাম
- তেজপাতাঅল্প (ব্লাঞ্চ করার জন্য)
- গোটা গোলমরিচঅল্প (ব্লাঞ্চ করার জন্য)
- রসুনের কোয়া৫ কোয়া
- ঝুরি করা সবুজ পেঁয়াজঅল্প (ঐচ্ছিক)
- চাইভসঅল্প (সাজানোর জন্য)
- তিলঅল্প (সাজানোর জন্য)
সস
- পানি৩৫০ মিলি
- চিনি২ টেবিল চামচ
- সয়া সস৪ টেবিল চামচ
- প্লাম সিরাপ১ টেবিল চামচ
- কর্ন সিরাপ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুন২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
৬০০ গ্রাম পর্ক ব্যাক রিবস প্রস্তুত করুন।
- 2
কাটা পাঁজরগুলো পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রেখে রক্ত বের করে নিন।
- 3
ফুটন্ত পানিতে তেজপাতা ও গোটা গোলমরিচ দিয়ে পাঁজরগুলো একবার ব্লাঞ্চ করুন।
- 4
ব্লাঞ্চ করা পাঁজরগুলো পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে যেকোনো ময়লা দূর করুন, তারপর একটি ওক বা পাত্রে রাখুন।
- 5
সস তৈরি করতে ৩৫০ মিলি পানির সঙ্গে ২ টেবিল চামচ চিনি, ৪ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ প্লাম সিরাপ, ২ টেবিল চামচ কর্ন সিরাপ, ২ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ তিলের তেল এবং ২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন মেশান।
- 6
ওকে রাখা পাঁজরের উপর তৈরি করা সসটি ঢেলে দিন।
- 7
অল্প ঝুরি করা সবুজ পেঁয়াজ (ঐচ্ছিক) এবং ৫টি গোটা রসুনের কোয়া দিন।
- 8
চড়া আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট ফুটান; সস কমে এলে মাঝারি-কম আঁচে নামিয়ে ধীরে ধীরে কষান।
- 9
প্লেটে নিয়ে চাইভস ও তিল উদারভাবে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
পাঁজর ভিজিয়ে রক্ত বের করে নিয়ে তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে ব্লাঞ্চ করলে যেকোনো বাজে গন্ধ দূর হয়। চড়া আঁচে ফুটান, তারপর সস কমে এলে মাঝারি-কম আঁচে নামিয়ে দিন যাতে না পুড়ে চকচকে গ্লেজ আসে।