মাপো বেগুন রাইস বোল
মাপো টোফুর একটি গ্রীষ্মকালীন সংস্করণ, যেখানে টোফুর বদলে বেগুন ব্যবহার করা হয় — মাপো বেগুন! কর্নস্টার্চে মাখানো ও ভাজা বেগুন এবং কিমা করা শূকরের মাংস ডোবানজিয়াং ও অয়েস্টার সসের গ্লেজে ভেজে ভাতের উপর পরিবেশন করা হয়, যা তৈরি করে একটি ঝাল ও স্বাদে ভরপুর বাটি।
উপকরণ
উপকরণ
- বেগুন১টি
- পেঁয়াজ১/২টি
- কিমা করা শূকরের মাংস১০০ গ্রাম
- এনোকি মাশরুম১/৩ প্যাকেট
- সবুজ পেঁয়াজ১/৩ ডাঁটা
- সবুজ মরিচ১/২টি
- লাল মরিচ১/২টি
- কর্নস্টার্চ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেলপ্রয়োজনমতো
- জল১/২ কাপ
মসলা
- ডোবানজিয়াং (ঝাল শিমের পেস্ট)১ টেবিল চামচ
- অয়েস্টার সস১/২ টেবিল চামচ
- সয়া সস১ চা চামচ
- আদা ওয়াইন১ টেবিল চামচ
- কুচানো রসুনসামান্য
- চিনি১/২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
বেগুন চৌকো করে কাটুন।
- 2
সবুজ ও লাল মরিচের বীজ ফেলে ছোট করে কাটুন, পেঁয়াজ কুচি করুন, সবুজ পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন এবং এনোকি মাশরুম ০.৫ সেমি লম্বা করে কাটুন।
- 3
একটি বাটিতে কিমা করা শূকরের মাংসের সঙ্গে ১ চা চামচ সয়া সস, সামান্য কুচানো রসুন ও ১ টেবিল চামচ আদা ওয়াইন মিশিয়ে মেখে মসলা মাখান।
- 4
চৌকো করে কাটা বেগুনে সমানভাবে কর্নস্টার্চ মাখান।
- 5
প্যানে যথেষ্ট তেল দিয়ে বেগুন সোনালি রঙে ভেজে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
- 6
একই প্যানে মসলা মাখানো মাংস দিয়ে কড়া আঁচে সোনালি রঙে ভাজুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- 7
মাংস প্রায় সেদ্ধ হলে সবুজ পেঁয়াজ, পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে আরও ভাজুন।
- 8
১/২ কাপ জল ঢেলে ১/২ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস, ১ টেবিল চামচ ডোবানজিয়াং ও ১/২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে স্বাদ মিলিয়ে ফোটান।
- 9
ফুটে উঠলে স্টার্চ-জলের মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন; প্রায় শেষের দিকে ভেজে রাখা বেগুন ও এনোকি মাশরুম দিয়ে একটু ফুটিয়ে ভাতের উপর দিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস
বেগুনে কর্নস্টার্চ মাখিয়ে প্রথমে ভেজে নিলে এর টেক্সচার বজায় থাকে এবং সস ভালোভাবে লেগে যায়। শেষে যোগ করা স্টার্চ-জলের মিশ্রণ দিয়ে ঘনত্ব ঠিক করুন।