সিকিয়ে (কোরিয়ান মিষ্টি চালের পানীয়)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   একটি বড় গামলায় ৫ কাপ বার্লি মল্ট গুঁড়া আর ২৫ কাপ পানি ঢেলে ঠান্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আগে হালকা গরম পানিতে ভেজানো হতো, তবে ঠান্ডা পানিতে ভেজালে ভালো হয়। বার্লি মল্ট মিল বা সুপারমার্কেটে পাওয়া যায়।

2. 2
   

   ১ ঘণ্টা ভেজানো মল্ট দুই হাতে কাপড় কাচার মতো করে মলুন। মিহি ছাঁকনিতে ছেঁকে শুধু পরিষ্কার পানিটা নিন, ছাঁকনিতে থেকে যাওয়া ছোবড়াও সেই পানিতে আবার মলে যতটা সম্ভব সাদা পানি বের করে নিন, তারপর ভালো করে চিপে ফেলে দিন। এভাবে প্রায় ২ ঘণ্টা রেখে দিন যাতে তলানি নিচে জমে। খুব পরিষ্কার সিকিয়ে চাইলে আধা দিন পর্যন্ত জমতে দিতে পারেন; বেশিক্ষণ রাখলে নষ্ট না হয় সেজন্য ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

3. 3
   

   সুতির থলে ব্যবহার করলে আরও সহজ হয়। শুরু থেকেই মল্ট সুতির থলেতে ভরে বেঁধে দিন, ঠান্ডা পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে থলেসহ মলুন, ভালো করে চিপে তুলে নিন, তারপর তলানি জমতে দিন। এতে মিহি ছাঁকনিতে ছাঁকার ঝক্কি এড়ানো যায়।

4. 4
   

   মল্টের পানি জমতে থাকার ফাঁকে ভাত স্বাভাবিকের চেয়ে একটু শুকনো ও ঝরঝরে করে রাঁধুন। ঝরঝরে ভাত ২ বাটি রাইস কুকারে দিয়ে ভাতের ওপর ২ টেবিল চামচ চিনি ছিটিয়ে দিন (চিনি দিলে ভালো গাঁজে)। তার ওপর শুধু পরিষ্কার মল্টের পানি সুতির কাপড়ে আবার ছেঁকে ঢালুন, নিচের সাদা তলানি দেবেন না। 'ওয়ার্ম' মোডে ৪–৫ ঘণ্টা রাখলে ভাতের দানা ভেসে উঠবে, তখন বুঝবেন ভালো গেঁজেছে।

5. 5
   

   রাইস কুকারের সব কিছু একটি বড় হাঁড়িতে ঢালুন, আর মিহি ছাঁকনি দিয়ে অল্প কিছু ভাতের দানা তুলে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে ফ্রিজে আলাদা করে রাখুন (পরে সিকিয়ের ওপর ছড়িয়ে দিলে দানা ভেসে থাকবে)। হাঁড়িতে ১–১.৫ কাপ চিনি দিয়ে বেশি আঁচে ফোটান; ফুটে উঠলে মাঝারি আঁচে কমিয়ে ফেনা তুলে ফেলতে ফেলতে আরও প্রায় ১০ মিনিট ফোটান। হয়ে গেলে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন এবং ঠান্ডা করে পান করুন। চাইলে ফোটানোর সময় কয়েক টুকরো আদা দিতে পারেন।