মুল-নেংমিয়ন (ঠান্ডা নুডল স্যুপ)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   গরুর বুকের মাংস বয়ে যাওয়া পানিতে হালকা ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে দিন, তেজপাতা ও যষ্টিমধু যোগ করে চড়া আঁচে ১০ মিনিটের মতো ফোটান।

2. 2
   

   প্রায় এক ঘণ্টা সিদ্ধ হওয়া বুকের মাংস একটু ঠান্ডা হতে দিন, প্লাস্টিক র‍্যাপে শক্ত করে পেঁচিয়ে জমতে দিন, তারপর র‍্যাপ খুলে কাটলে টুকরোগুলো পরিষ্কার ও সমান হবে।

3. 3
   

   বুকের মাংস তুলে নেওয়া ঝোলে পেঁয়াজ পাতা, পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও গোলমরিচ দিয়ে আরও ১০ মিনিট ফোটান, তারপর সবজি তুলে ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন। স্যুপ সয়া সস, চিনি ও ভিনেগার দিয়ে স্বাদ ঠিক করে আঁচ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

4. 4
   

   ঠান্ডা ঝোলটি স্বচ্ছ করতে আরেকবার সুতির কাপড়ে ছেঁকে নিন, তারপর ফ্রিজারে রেখে পাতলা বরফের স্তর জমতে দিন।

5. 5
   

   মুলা পাতলা লম্বা করে কেটে টক-মিষ্টি ভিনেগার মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখুন, শসা লম্বায় অর্ধেক করে কোণাকুণি পাতলা করে কেটে লবণে জারিয়ে পানি চিপে বের করে তিলের তেল ও তিল বাটা দিয়ে হালকা মেখে নিন।

6. 6
   

   ডিম লবণ দেওয়া ফুটন্ত পানিতে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রেখে দিন।

7. 7
   

   নেংমিয়ন নুডলস প্রচুর পানিতে ভালোভাবে নেড়ে সিদ্ধ করে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে বাটিতে রাখুন, প্রস্তুত টপিং ও পাতলা বরফসহ ঝোল ঢেলে পরিবেশন করুন।