নোনতা পোলক ডিম ও টোফুর স্ট্যু
নোনতা পোলক ডিম দিয়ে রান্না করা স্বচ্ছ ও সতেজ টোফু স্ট্যু। অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোলে নরম টোফু ও ফুটে ওঠা মাছের ডিম দারুণভাবে মিশে যায়।
উপকরণ
উপকরণ
- নোনতা পোলক ডিম৩টি
- টোফু১/২ ব্লক
- জুকিনি১/৪টি
- পেঁয়াজ১/২টি
- পেঁয়াজ পাতাঅল্প
- চেওংইয়াং মরিচঅল্প
- লাল মরিচঅল্প
- অ্যাঙ্কোভি-কেল্প ঝোল৬৫০ মিলি
- সোজু১ টেবিল চামচ
- লবণএক চিমটি
প্রণালী
- 1
৬৫০ মিলি পানিতে অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
- 2
জুকিনি কামড় বসানোর মতো টুকরো করে কাটুন।
- 3
পেঁয়াজ কুচি করে কাটুন।
- 4
চেওংইয়াং মরিচ ও লাল মরিচ কোণাকুণি করে কাটুন।
- 5
পোলক ডিম কামড় বসানোর মতো টুকরো করে কাটুন এবং টোফুও কেটে নিন।
- 6
প্রথমে অ্যাঙ্কোভি ঝোলে জুকিনি ও পেঁয়াজ দিয়ে ফোটাতে শুরু করুন।
- 7
জুকিনি ও পেঁয়াজ অর্ধেক সেদ্ধ হলে টোফু ও মাছের ডিম দিন। মাছের ডিম দেওয়ার পর কখনোই চামচ দিয়ে নাড়বেন না। নাড়লে ডিম বেরিয়ে আসে।
- 8
মাছের আঁশটে গন্ধ দূর করতে ১ টেবিল চামচ সোজু (বা রান্নার ওয়াইন) দিন।
- 9
মাছের ডিম সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত না নেড়ে এভাবেই ফোটান।
- 10
মাছের ডিম পুরোপুরি সেদ্ধ হলে পেঁয়াজ পাতা, চেওংইয়াং মরিচ ও লাল মরিচ দিয়ে আরেকবার ফুটিয়ে শেষ করুন। স্বাদ দেখে প্রয়োজনে লবণ দিয়ে ঠিক করুন।
টিপস
মাছের ডিম দেওয়ার পর না নাড়াই মূল কথা, এতে ডিম অক্ষত থাকে আর ঝোল স্বচ্ছ থাকে। মাছের ডিম নোনতা, তাই শেষে অল্প করেই লবণ দিন।