বেক-কিমচি (সাদা কিমচি)

উপকরণ

প্রণালী

1. 1
   

   নাপা বাঁধাকপির শক্ত বাইরের পাতা ফেলে দিন, গোড়া কেটে দুই ভাগ করুন এবং শুধু গোড়ায় হালকা করে কেটে নিন। (পরিষ্কার করা বাঁধাকপির ওজন প্রায় ৩.৪ কেজি।)

2. 2
   

   ৪ লিটার জলে ৪০০ মিলি মোটা সামুদ্রিক লবণ ভালোভাবে গুলে নিন, তারপর প্রস্তুত করা বাঁধাকপি প্রায় ৫ মিনিট ভিজিয়ে প্রথম দফা লবণ মাখান।

3. 3
   

   প্রথম দফায় লবণ মাখানো বাঁধাকপির পাতার ফাঁকে ফাঁকে আরও ৪০০ মিলি সামুদ্রিক লবণ স্তরে স্তরে ছড়িয়ে দিন, একটি বড় পাত্রে রাখুন, অবশিষ্ট লবণজল উপরে সমানভাবে ঢেলে দিন এবং ৫ ঘণ্টা রেখে দিন। মাঝপথে একবার উল্টে দিন।

4. 4
   

   বাঁধাকপি লবণে থাকার সময় সাদা কিমচির ঝোল তৈরি করুন। প্রথমে একটি পাত্রে ৬০০ মিলি অ্যাঙ্কোভি-কেল্প স্টক ঢেলে ৩ টেবিল চামচ আঠালো চালের গুঁড়ো গুলে নিন, মাঝারি আঁচে নাড়তে নাড়তে ৭–৮ মিনিট ফুটিয়ে নিন; তারপর চালের মণ্ড ঠান্ডা হতে দিন।

5. 5
   

   ঠান্ডা হওয়া চালের মণ্ড একটি বড় পাত্রে ঢালুন, ৮ টেবিল চামচ লবণ ও ৪ লিটার ছাঁকা জল যোগ করুন এবং মিশিয়ে সাদা কিমচির ঝোল তৈরি করুন।

6. 6
   

   ঝোলে দেওয়ার সুগন্ধি উপকরণ প্রস্তুত করুন। ১/২টি নাশপাতি, ১/২টি পেঁয়াজ, ১ সেমি পুরু মুলার একটি টুকরা, ১০ কোয়া রসুন এবং রসুনের আকারের ২ টুকরা আদা মোটা করে কেটে ৩০০ মিলি জলসহ ব্লেন্ডারে পিষে নিন।

7. 7
   

   ব্লেন্ড করা মিশ্রণটি চালনি দিয়ে ছেঁকে সাদা কিমচির ঝোলে ঢালুন। চালনিতে থাকা ছিবড়া একটি সুতির কাপড়ে নিন, ৩ টেবিল চামচ লঙ্কার বীজও দিয়ে শক্ত করে বাঁধুন। এই কাপড়ের পুঁটলি পরে কিমচির পাত্রে দিয়ে একসঙ্গে গাঁজিয়ে নেওয়া হয়।

8. 8
   

   ৫ ঘণ্টায় ভালোভাবে লবণ-জারানো বাঁধাকপি বহমান জলে তিনবার ধুয়ে নিন, তারপর ঝাঁঝরিতে রেখে ১ ঘণ্টা জল ঝরিয়ে নিন।

9. 9
   

   বাঁধাকপির জল ঝরার সময় ভেতরের পুর তৈরি করুন। ১/৩ মুলা মিহি করে ঝুরি করুন, ১০টি সবুজ পেঁয়াজ ৩ সেমি লম্বা করে কাটুন এবং ৩টি লাল মরিচ অর্ধেক করে বীজ ফেলে মিহি ঝুরি করুন। প্রস্তুত উপকরণ একটি পাত্রে নিয়ে ৩ টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, ৩ টেবিল চামচ মেসিল সিরাপ ও ১ টেবিল চামচ লবণ দিয়ে মেখে নিলেই পুর তৈরি।

10. 10
    

    জল ঝরানো লবণ-জারানো বাঁধাকপির পাতার ফাঁকে ফাঁকে স্তরে স্তরে পুর ভরে দিন। কিমচির পাত্রের তলায় লঙ্কার বীজ ভরা কাপড়ের পুঁটলি রাখুন, তার উপরে পুর ভরা সাদা কিমচি সাজিয়ে দিন।

11. 11
    

    প্রস্তুত সাদা কিমচির ঝোল ঢেলে দিলেই তৈরি। ঘরের তাপমাত্রায় এক থেকে দুই দিন গাঁজিয়ে নিন, পাকা গন্ধ এলে কাপড়ের পুঁটলি বের করে কিমচি ফ্রিজে রেখে খান। চেখে দেখুন—পানসে হলে লবণ, বেশি নোনতা হলে জল নিজের পছন্দমতো মিশিয়ে নিন।