জুকিনি দোয়েনজাং স্যুপ
কোরিয়ান স্যুপে ঝোলই আসল পার্থক্য গড়ে দেয়। যে সবুজ পেঁয়াজের শিকড় সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়, তা গভীর ও পরিষ্কার স্বাদ যোগ করে। এই জুকিনি দোয়েনজাং স্যুপ প্রচুর নরম টোফু ও জুকিনি দিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করা হয়, তৈরি হয় একটি স্বাদভরা আরামদায়ক বাটি।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- জুকিনি১টি
- নরম টোফু১/২ ব্লক
- পেঁয়াজ১/৩টি
- সবুজ পেঁয়াজ১/৩টি ডাঁটা
ঝোল
- সবুজ পেঁয়াজের শিকড়২টি
- শুকনো হেরিংপরিমাণমতো
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি১ মুঠো
- সবুজ পেঁয়াজের পাতা৩টি
- শুকনো কেল্প২ টুকরো
মসলা
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)২ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
সুস্বাদু ঝোলের জন্য সবুজ পেঁয়াজের শিকড় কেটে নিন। দেখতে পরিষ্কার মনে হলেও, বাকি মাটি দূর করতে ধুয়ে নিন।
- 2
শিকড়গুলো বহমান পানিতে কয়েকবার ধুয়ে নিন। যত ধোবেন তত ময়লা বের হতে থাকবে, তাই পানি পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত ধুয়ে নিন।
- 3
পরিষ্কার শিকড়ের পানি ঝরিয়ে নিন। যতটা দরকার ব্যবহার করুন, বাকিটা সংরক্ষণ করুন। এবার ঝোল তৈরি করে জুকিনি দোয়েনজাং স্যুপ রান্না শুরু করুন।
- 4
একটি পাত্রে পানি ঢালুন এবং শুকনো কেল্প, সবুজ পেঁয়াজের শিকড়, কম তাজা সবুজ পেঁয়াজের পাতা, শুকনো হেরিং ও শুকনো অ্যাঙ্কোভি দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
- 5
ঝোল ভালোভাবে তৈরি হলে দোয়েনজাং গুলে নিন এবং প্রচুর নরম টোফু, জুকিনি ও পেঁয়াজ দিন।
- 6
নরম টোফুর পানি ঝরিয়ে নিন এবং জুকিনি ও সবজি কামড় দেওয়ার মতো টুকরো করে কাটুন। গাঢ় ঝোলে দোয়েনজাং গুলে উপকরণগুলো দিয়ে ফুটতে দিন।
- 7
শুধু সুস্বাদু দোয়েনজাং দিয়েই স্বাদ ঠিক করুন। ফোটার মাঝে স্বাদ দেখে নিন।
- 8
সবশেষে সবুজ পেঁয়াজ পাতলা করে কেটে দিন। নরম টোফু ও জুকিনি মেশানো পরিষ্কার, আরামদায়ক ঝোল তৈরি।
- 9
সবুজ পেঁয়াজের শিকড় ফেলে না দিয়ে ঝোল তৈরিতে ব্যবহার করুন। এতে স্যুপের স্বাদ আরও গভীর হয়।
টিপস
সবুজ পেঁয়াজের শিকড় ফেলে না দিয়ে ঝোল তৈরিতে ব্যবহার করুন। কোরিয়ান স্যুপে ঝোল খুব গুরুত্বপূর্ণ, আর শিকড় গভীর স্বাদ যোগ করে।