শিয়াওলংবাও (রসালো চীনা স্যুপ ডাম্পলিং)
মুরগির স্টক দিয়ে তৈরি জেলি শূকরের মাংসের পুরে মিশিয়ে মুড়ে ভাপে সেদ্ধ করলে, খোলসের ভেতরে জেলি গলে গরম, সুস্বাদু ঝোলে পরিণত হয়। এক কামড় দিলেই ঝোল ছিটকে বেরিয়ে আসে-এটাই শিয়াওলংবাও-এর আসল আকর্ষণ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- ডাম্পলিং র্যাপার১০টি র্যাপার
- কিমা করা শূকরের মাংস200g
- চাইভস২টি ডাঁটা
- মিরিন২ টেবিল চামচ
- আদা কুচি১/২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস২ টেবিল চামচ
- লবণ১ চা চামচ
- গোলমরিচ১ চা চামচ
ঝোলের জেলি
- চিকেন স্টক১টি
- আগার পাউডার1/4 চা চামচ
- পানি১০০ মিলি
প্রণালী
- 1
প্রথমে ১টি চিকেন স্টক কিউব, ১/৪ চা চামচ আগার পাউডার আর ১০০ মিলি পানি দিয়ে ঝোলের জেলি বানিয়ে নিন।
- 2
১০০ মিলি পানিতে আগার পাউডার আর চিকেন স্টক ভালোভাবে মিশিয়ে ফুটিয়ে নিন, তারপর একটি পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে জমতে দিন।
- 3
কিমা করা শূকরের মাংসে চাইভস, লবণ, গোলমরিচ, আদা কুচি, রসুন কুচি, ওয়েস্টার সস আর মিরিন মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- 4
ফ্রিজে জমানো ঝোলের জেলি মিহি করে কেটে পুরের সাথে সমানভাবে মিশিয়ে নিন।
- 5
ডাম্পলিং র্যাপারে পুর ভরে উপরের দিকটা সামান্য খোলা রেখে মুড়ে নিন-এটাই শিয়াওলংবাও-এর বিশেষ কৌশল।
- 6
ভাপে সেদ্ধ করার সময় ডাম্পলিংয়ের নিচে পাতলা করে কাটা গাজর রাখুন যাতে খোলস লেগে না যায়।
- 7
ভাপে ১০ থেকে ১৫ মিনিট সেদ্ধ করুন।
- 8
রসালো শিয়াওলংবাও তৈরি!
টিপস
আগার পাউডার বেশি দিলে জেলি খুব শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই পরিমাণ ঠিক রাখুন। খোলস স্বচ্ছ ও চকচকে হলে বুঝবেন সেদ্ধ হয়ে গেছে। মিরিন শূকরের মাংসের গন্ধ দূর করে পুরে গভীর স্বাদ যোগ করে।