টুনা কিমচি-জিগে (বেক জং-ওনের গোল্ডেন রেসিপি)
বেক জং-ওনের একটি গোল্ডেন রেসিপি—টুনা কিমচি-জিগে, যা শুধু কিমচির চেয়ে অনেক বেশি গভীর স্বাদের! কিমচি প্রথমে তিলের তেল ও চিনিতে ভেজে উমামি বাড়ানো হয়, তারপর ক্যানজাত টুনা ও টোফুর সঙ্গে সেদ্ধ করে তৈরি হয় একটি ভরপুর, ঝাল এক হাঁড়ি।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- কিমচি৩ কাপ
- ক্যানজাত টুনা (ছোট)১ ক্যান
- টোফু১/২ ব্লক
- চিয়ংইয়াং মরিচ১টি
- পেঁয়াজ১/২টি
- পেঁয়াজকলি১/২ ডাঁটা
- পানি১০০০ মিলি
মসলা
- কুচানো রসুন১/২ টেবিল চামচ
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
- চিনি১/২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)১ টেবিল চামচ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
পেঁয়াজ চিকন করে কাটুন, আর পেঁয়াজকলি ও চিয়ংইয়াং মরিচ কোনাকুনিভাবে কাটুন। (বেশি পেঁয়াজ দেবেন না, না হলে মিষ্টি হয়ে যায়।)
- 2
প্রায় ৩ কাপ পরিমাণ ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি প্রস্তুত করুন। (কিমচি-জিগের জন্য পাকা কিমচি সবচেয়ে ভালো।)
- 3
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ তিলের তেল গরম করুন, কিমচি ভাজুন, তারপর উমামির জন্য ১/২ টেবিল চামচ চিনি দিয়ে আরও ভাজুন।
- 4
কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন। (বেশি পেঁয়াজে ঝোল মিষ্টি হয়, তাই পরিমিত পরিমাণে দিন।)
- 5
পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয়ে এলে উপকরণ ডুবে যাওয়ার মতো যথেষ্ট পানি ঢালুন, ১ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো ও ১ টেবিল চামচ স্যুপের সয়া সস দিয়ে স্বাদমতো করে ভালোভাবে ফোটান।
- 6
উপকরণ সেদ্ধ হয়ে এবং ঝোল সুস্বাদু-নোনতা হলে টুনা দিন।
- 7
ঝাল স্বাদের জন্য ১টি চিয়ংইয়াং মরিচ ও ১/২ টেবিল চামচ কুচানো রসুন দিন। (রসুন শেষের দিকে দেওয়া ভালো।)
- 8
কাটা টোফু ও পেঁয়াজকলি দিন, টোফু গরম হওয়া পর্যন্ত উচ্চ আঁচে ৫ মিনিট ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন।
টিপস
ভালোভাবে গাঁজানো কিমচি ব্যবহার করুন এবং প্রথমে তিলের তেলে চিনি দিয়ে ভেজে নিন, এতে উমামি ফুটে ওঠে। বেশি পেঁয়াজ দেবেন না, না হলে ঝোল মিষ্টি হয়ে যায়; আর কুচানো রসুন শেষে দিন যাতে এর সুগন্ধ তাজা থাকে।