কোয়ারি মরিচ দিয়ে গরুর মাংসের জাংজোরিম
কোয়ারি মরিচ দিয়ে তৈরি পরিষ্কার, দুর্গন্ধমুক্ত গরুর মাংসের জাংজোরিম! আই অব রাউন্ড গরুর মাংস ভিজিয়ে, হালকা সিদ্ধ করে সুগন্ধি উপকরণের সঙ্গে ফোটানো হয়, তারপর সয়া সস ও অলিগো সিরাপের সসে কষানো হয় এবং শিশিতো ধরনের কোয়ারি মরিচ দিয়ে শেষ করা হয় — আগে থেকে বানিয়ে রাখার মতো একটি সুস্বাদু পার্শ্ব পদ।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- গরুর মাংস (আই অব রাউন্ড)৪৫০ গ্রাম
- কোয়ারি মরিচ১ মুঠো
- ছোট পেঁয়াজ১টি
- সবুজ পেঁয়াজ১টি ডাঁটা
- গোটা রসুনের কোয়া৫টি
- চেওংইয়াং মরিচ২টি
- গোটা গোলমরিচ১ চা চামচ
- শুকনো কেল্প (দাসিমা)২-৩ টুকরো
সস
- সয়া সস১/২ কাপ
- অলিগো সিরাপ৩ টেবিল চামচ
- তিলসামান্য
প্রণালী
- 1
আই অব রাউন্ড মাংস প্রায় ৫ সেমি টুকরো করে কেটে ৩০ মিনিট ঠান্ডা পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করুন; পরিষ্কার স্বাদের জন্য একবার পানি বদলে দিন।
- 2
ভেজানো মাংস তাজা ঠান্ডা পানিসহ একটি পাত্রে দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ফোটান।
- 3
ফেনা উঠে এলে পানি ফেলে দিন এবং মাংস একবার ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন — ধুয়ে নিলে গন্ধ চলে যায় এবং আরও পরিষ্কার হয়।
- 4
মাংস ঠিক ডুবে যাওয়ার মতো ৪ কাপ পানি দিন, সঙ্গে পেঁয়াজ, সবুজ পেঁয়াজ, ৫টি রসুনের কোয়া, ২টি চেওংইয়াং মরিচ, ১ চা চামচ গোলমরিচ ও কেল্প দিয়ে ১৫ মিনিট ফুটিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
- 5
মাংস তুলে নিন এবং ঝোল ছাঁকনিতে ছেঁকে নিন।
- 6
মাংস একটু ঠান্ডা হলে আঁশ বরাবর কামড়ের উপযোগী টুকরোতে ছিঁড়ে নিন।
- 7
ছেঁড়া মাংস ও ৩ কাপ ঝোল একটি পাত্রে দিন।
- 8
১/২ কাপ সয়া সস ও ৩ টেবিল চামচ অলিগো সিরাপ দিন।
- 9
প্রায় ১০ মিনিট ফুটিয়ে কমিয়ে আনুন যাতে সয়ার স্বাদ মাংসে ঢুকে যায়।
- 10
শেষে এক মুঠো কোয়ারি মরিচ দিন, আরও ১ মিনিট ফুটিয়ে আঁচ বন্ধ করুন এবং তিল ছিটিয়ে শেষ করুন।
টিপস
মাংস ভিজিয়ে রক্ত বের করে একবার হালকা সিদ্ধ করলে যেকোনো দুর্গন্ধ চলে যায়। সুগন্ধি ঝোলে কষালে সয়া সসের স্বাদে গভীরতা আসে। জাংজোরিম ঠান্ডা হলে আরও সুস্বাদু হয়, তাই আগে থেকে বানিয়ে রাখা দারুণ।