দেগুতাং (কোরিয়ান স্বচ্ছ কড মাছের স্যুপ)
দেগুতাং একটি স্বচ্ছ কোরিয়ান স্যুপ, যা নরম তাজা কড মাছ অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প ঝোলে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। মুলা ঝোলে পরিষ্কার, সতেজ মিষ্টি স্বাদ আনে, আর আদার রস ও মিরিন আঁশটে গন্ধ দূর করে, ফলে ঠান্ডা দিনে উষ্ণতা দেওয়া হালকা ও আরামদায়ক এক বাটি তৈরি হয়।
উপকরণ
উপকরণ
- তাজা কড মাছ১টি গোটা
- কোরিয়ান মুলা১ টুকরা
- মিনারি (ওয়াটার পার্সলে)১ মুঠো
- সবুজ পেঁয়াজ১টি
- শিটাকে মাশরুমসামান্য
- লাল লঙ্কা১টি
- শুকনো অ্যাঙ্কোভি১০টি
- শুকনো কেল্প২ টুকরা
মসলা
- রসুন কুচি২ চামচ
- আদার রস১ চা চামচ
- মিরিন১ চামচ
- সমুদ্রের লবণ১/২ চামচ
প্রণালী
- 1
তাজা কড মাছের পাখনা কেটে পরিষ্কার করে ধুয়ে কামড় দেওয়ার মতো টুকরায় কাটুন। মুলা পাতলা চৌকো করে কাটুন এবং সবুজ পেঁয়াজ ও মিনারি ৫ সেমি লম্বা করে কাটুন।
- 2
একটি পাত্রে পানি, শুকনো অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প দিয়ে অল্প আঁচে জ্বাল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন।
- 3
ঝোল ফুটে উঠলে অ্যাঙ্কোভি ও কেল্প তুলে ফেলুন, তারপর কাটা মুলা দিয়ে আগে সেদ্ধ করুন।
- 4
মুলা স্বচ্ছ হয়ে এলে প্রস্তুত করা কড মাছ দিয়ে দ্রুত একবার ফুটিয়ে নিন। পরিষ্কার ঝোলের জন্য ওপরে ওঠা ফেনা তুলে ফেলুন।
- 5
ঝোল ভালোভাবে ফুটতে থাকলে সমুদ্রের লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন এবং আঁশটে গন্ধ দূর করতে মিরিন ও আদার রস দিন। এরপর রসুন কুচি, শিটাকে মাশরুম, সবুজ পেঁয়াজ ও লাল লঙ্কা দিন।
- 6
পরিবেশনের ঠিক আগে ওপরে মিনারি ছড়িয়ে দিয়ে শেষ করুন।
টিপস
স্বচ্ছ স্যুপের (জিরি) জন্য শুরু থেকে লবণ দেবেন না—একদম শেষে লবণ ঠিক করুন যাতে বেশি নোনতা না হয়। ঝোল ফুটতে থাকা অবস্থায় মাছ দিন, তাতে আঁশটে গন্ধ কম হয়।