ওইসোবাগি (স্টাফড শসার কিমচি)
একথালা মচমচে ওইসোবাগি থাকলে এক বাটি ভাত নিমেষে শেষ। শসাকে গরম লবণ-জলে জারিয়ে মচমচে রাখা হয়, তারপর চাইভ, পেঁয়াজ ও গাজরের ঝাল পুর ভরে দেওয়া হয়। পাকানোর দরকার নেই—সঙ্গে সঙ্গেই মচমচে ও সতেজ।
উপকরণ
উপকরণ
- শসা৪টি
- পেঁয়াজ১টি
- গাজর১/৩টি
- চাইভ১ মুঠো
- জল800ml
- মোটা লবণ৪ টেবিল চামচ
সস ও মসলা
- অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস২ টেবিল চামচ
- নোনতা চিংড়ি (সাইউজেওট)১/৩ চা চামচ
- লাল লঙ্কার গুঁড়ো৪ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- চিনি১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
মোটা লবণ দিয়ে শসা ভালো করে ধুয়ে প্রতিটি ৪ টুকরো করে কাটুন। নিচে প্রায় ১ সেমি রেখে প্রতিটি টুকরোয় আড়াআড়ি করে কাটুন।
- 2
৮০০ মিলি জলে ৪ টেবিল চামচ মোটা লবণ দিয়ে চড়া আঁচে ফুটিয়ে নিন। গরম লবণ-জলই শসা মচমচে রাখার গোপন কৌশল।
- 3
শসার উপর ফুটন্ত লবণ-জল ঢেলে প্রায় ৩০ মিনিট জারিয়ে রাখুন। জারানোর সময় এক-দুবার উল্টে দিন যাতে সমানভাবে লবণ ধরে।
- 4
শসা জারানোর সময় চাইভ, পেঁয়াজ ও গাজর সরু করে কেটে নিন।
- 5
২ টেবিল চামচ অ্যাঙ্কোভি ফিশ সস, ১/৩ টেবিল চামচ নোনতা চিংড়ি, ৪ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ রসুন কুচি ও ১ টেবিল চামচ চিনি মিশিয়ে মসলা তৈরি করুন, তারপর কেটে রাখা চাইভ, পেঁয়াজ ও গাজর দিয়ে হালকা করে মেখে নিন।
- 6
জারানো শসা ছাঁকনিতে রেখে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর কাটা অংশে মসলা ভালোভাবে ভরে দিন।
- 7
মচমচে ওইসোবাগি তৈরি।
- 8
মচমচে গঠন আর মানানসই স্বাদের জন্য, খাওয়ার রুচি না থাকলে ভাতের সঙ্গে দারুণ মানায়।