ওসাম বুলগোগি (ঝাল স্কুইড ও শূকরের পেটের মাংস)
উঁচু আঁচে ভাজা স্কুইড আর শূকরের পেটের মাংস, যা কড়াইয়ের ধোঁয়াটে স্বাদ দেয়। আগে পেঁয়াজ-পাতার তেলে মাংস ভাজলে যেকোনো আঁশটে গন্ধ দূর হয়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- স্কুইড১টি
- শূকরের পেটের মাংস২৫০ গ্রাম
- পেঁয়াজ১/২টি
- পেরিলা পাতা৫টি পাতা
- পেঁয়াজ পাতাসামান্য
সস
- চিনি২ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো৩ টেবিল চামচ
- সয়া সস১.৫ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা১.৫ টেবিল চামচ
- গোচুজাং২ টেবিল চামচ
- বরইয়ের সিরাপ১/২ টেবিল চামচ
- গোলমরিচএক চিমটি
- তিলের তেল১ টেবিল চামচ
প্রণালী
- 1
শূকরের পেটের মাংস ও স্কুইড কামড় দেওয়ার মতো আকারে কেটে নিন।
- 2
সস তৈরি করুন: ২ টেবিল চামচ চিনি, ৩ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো, ১.৫ টেবিল চামচ সয়া সস, ১.৫ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ২ টেবিল চামচ গোচুজাং, ১/২ টেবিল চামচ বরইয়ের সিরাপ এবং এক চিমটি গোলমরিচ।
- 3
মাঝারি আঁচে প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ পাতা ভেজে পেঁয়াজ-পাতার তেল তৈরি করুন।
- 4
পেঁয়াজের সুবাস উঠলে শূকরের পেটের মাংস দিয়ে ভাজুন।
- 5
শূকরের মাংসের বাইরের অংশ ভাজা হলে আঁচ বাড়িয়ে দিন, স্কুইড ও সস দিয়ে ৩০ সেকেন্ড দ্রুত ভাজুন।
- 6
পেঁয়াজ দিয়ে একসাথে ভাজুন।
- 7
শেষে ১ টেবিল চামচ তিলের তেল ছড়িয়ে দিন এবং উপরে পেরিলা পাতা দিয়ে সাজান।
টিপস
স্কুইড বেশি ভাজলে শক্ত হয়ে যায়—তাই উঁচু আঁচে অল্প সময়ে ভাজাই মূল কৌশল। পেঁয়াজ-পাতার তেল যেকোনো আঁশটে গন্ধ দূর করে।