সিরায়েগি নামুল (ভাজা শুকনো মুলার শাক)
জিয়ংওল দেবোরিয়মে (চন্দ্র নববর্ষের প্রথম পূর্ণিমা) ঐতিহ্যগতভাবে খাওয়া একটি নামুল পদ, যা ভেজানো শুকনো মুলার শাককে সুপ সয়া সস ও পেরিলা তেল দিয়ে হাত দিয়ে মেখে, তারপর অ্যাঙ্কোভি স্টকে সিদ্ধ করে এবং গুঁড়ো পেরিলা বীজের বাদামি স্বাদে শেষ করে তৈরি করা হয়। বানানো সহজ, এবং ভাতের সাথে বা বিবিমবাপে মিশিয়ে খাওয়ার জন্যও দারুণ।
উপকরণ
উপকরণ
- ভেজানো শুকনো মুলার শাক (সিরায়েগি)৩০০ গ্রাম
- সবুজ পেঁয়াজ১/২ ডাঁটা
- স্যুপ সয়া সস২ টেবিল চামচ
- পেরিলা তেল২ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- গুঁড়ো পেরিলা বীজ২ টেবিল চামচ
- অ্যাঙ্কোভি স্টক১.৫ কাপ
প্রণালী
- 1
ভেজানো শুকনো মুলার শাকের আগা ঘষে আঁশযুক্ত বাইরের খোসা ফেলে দিন, তারপর পরিষ্কার পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে ছাঁকনিতে পানি ঝরিয়ে নিন।
- 2
পানি ঝরে গেলে মুলার শাক ৫ সেমি লম্বা করে কেটে নিন।
- 3
পেঁয়াজ কলি চিকন করে কেটে নিন।
- 4
একটি প্যানে মুলার শাকের সাথে সুপ সয়া সস, পেরিলা তেল ও কুচানো রসুন মিশিয়ে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নিন।
- 5
মশলা মাখানো শাক অন্তত ১৫ মিনিট রেখে দিন, তারপর মাঝারি-কম আঁচে ভাজতে শুরু করুন। অল্প ভেজে অ্যাঙ্কোভি স্টক দিয়ে ফুটিয়ে নিন।
- 6
স্টক প্রায় এক-তৃতীয়াংশ কমে এলে কুচানো পেঁয়াজ কলি ও গুঁড়ো পেরিলা বীজ দিয়ে আরও ৩ মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন — এতে অ্যাঙ্কোভির গভীর, সুস্বাদু গন্ধ যুক্ত হয়।
টিপস
বেশি আঁচে ভাজলে নামুল ঠিকমতো সিদ্ধ নাও হতে পারে। মাঝারি আঁচে ভেজে শেষে কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলেই শাক নরম হয়।