ক্রোসঁ
একটি খাঁটি ফরাসি ক্রোসঁ, যা ময়দার তালের মধ্যে বারবার মাখনের পাতলা স্তর ভাঁজ করে কয়েক ডজন খাস্তা স্তর তৈরি করে বানানো হয়। বেক করার সময় স্তরগুলোর মাঝে মাখন গলে গিয়ে বাইরে একটি মুচমুচে খোসা এবং ভেতরে নরম, হালকা-হাওয়ায় ভরা গঠন তৈরি করে।
উপকরণ
উপকরণ
- ময়দা (অল-পারপাস ফ্লাওয়ার)২৫০ গ্রাম
- পানি১৩৫ গ্রাম
- চিনি২৫ গ্রাম
- ড্রাই ইস্ট১ চা চামচ
- লবণ১ চা চামচ
- মাখন২৫ গ্রাম
- মাখনের তাল১৩৫ গ্রাম
- ডিমের প্রলেপপ্রয়োজনমতো
প্রণালী
- 1
মাখনের তাল ছাড়া সব উপকরণ স্ট্যান্ড মিক্সারে দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট মাখুন। ময়দার তালটি একটি বাটিতে রেখে প্লাস্টিকের র্যাপ দিয়ে ঢেকে প্রায় ১ ঘণ্টা গরম জায়গায় ফুলতে দিন।
- 2
ফুলে উঠলে, আলতো করে চেপে গ্যাস বের করে দিন, ময়দার তালটিকে গোল আকার দিন এবং ১৫ মিনিট বিশ্রামে রাখুন। মাখনের তালটি প্লাস্টিকের র্যাপে মুড়ে চৌকো আকারে বেলে ফ্রিজে ঠান্ডা করুন।
- 3
ময়দার তালটি চৌকো আকারে বেলে তার উপর ঠান্ডা মাখনের তালটি রাখুন। মাখনটি যেন পুরোপুরি ঢেকে যায় সেভাবে ময়দা দিয়ে মুড়ে দিন এবং কিনারাগুলো ভালোভাবে চেপে বন্ধ করুন।
- 4
অতিরিক্ত ময়দা ছিটিয়ে ময়দার তালটি লম্বা আয়তাকারে বেলে নিন, তারপর তিন ভাঁজে ভাঁজ করুন।
- 5
ময়দার তালটি ফ্রিজে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর যে দিকে প্রথমে বেলেছিলেন তা থেকে ৯০ ডিগ্রি ঘুরিয়ে নিন।
- 6
আবার ময়দা ছিটিয়ে ময়দার তালটি প্রায় তিনগুণ লম্বা করে বেলে নিন, তারপর আরও একবার তিন ভাঁজে ভাঁজ করুন।
- 7
৩০ মিনিট ঠান্ডা করে ৯০ ডিগ্রি ঘুরিয়ে নিন, তারপর পুরো বেলা-ও-ভাঁজ করার প্রক্রিয়াটি আরও দুবার পুনরাবৃত্তি করুন (বেলা → তিন ভাঁজ → ৩০ মিনিট ঠান্ডা → ৯০ ডিগ্রি ঘোরানো)।
- 8
ময়দার তালটি প্রায় ০.৫ সেমি পুরু করে পাতলা বেলে নিন এবং ১২ সেমি ভিত্তি ও ২০ সেমি উচ্চতার সমদ্বিবাহু ত্রিভুজ আকারে কেটে নিন।
- 9
ভিত্তি থেকে শুরু করে প্রতিটি ত্রিভুজ পাকিয়ে বেকিং ট্রেতে রাখুন। ৪০ মিনিট ফুলতে দিন, উপরে ডিমের প্রলেপ লাগান, এবং ২০০°C (৩৯০°F) তাপমাত্রায় আগে থেকে গরম করা ওভেনে ২০ মিনিট বেক করুন।
টিপস
মাখনের তালটি বেশি ঠান্ডা হলে ময়দার তাল ছিঁড়ে যাবে, আর বেশি নরম হলে বেরিয়ে আসবে — এটিকে প্রায় ময়দার তালের মতোই শক্ত রাখুন। কাজ করার সময় ময়দার তাল নরম বা আঠালো হয়ে গেলে, মাখন গলে যাওয়ার আগে অল্প সময়ের জন্য ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা ঘরে কাজ করলে স্তরগুলো স্পষ্ট ও খাস্তা থাকে। বেক করার পর কাটার আগে ক্রোসঁগুলো কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, যাতে স্তরগুলো ভেঙে না যায়।