পর্ক বেলি দিয়ে রান্না করা পুরোনো কিমচি (কিমচি-জিম)
শীতের বিশেষ পদ — পুরোনো কিমচি আর গোটা পর্ক বেলি ধীরে ধীরে সিদ্ধ করা। দোয়েনজাং আর লবণাক্ত চিংড়ি মাংসের আঁশটে গন্ধ দূর করে, আর গলে যাওয়া চর্বি কিমচিতে মিশে গভীর ও গাঢ় স্বাদ আনে, যা দেখে আরেক বাটি ভাত নিতে ইচ্ছে করবে।
উপকরণ
উপকরণ
- শূকরের পেটের মাংস600g
- পুরোনো কিমচি১/৪ অংশ
- পেঁয়াজ১/২টি
- চিয়ংইয়াং মরিচ১টি
- পেঁয়াজকলি১/২ ডাঁটা
মসলা
- রাইস ওয়াইন৩ টেবিল চামচ
- রসুন কুচি১ টেবিল চামচ
- আদা গুঁড়ো১/৩ টেবিল চামচ
- গোলমরিচস্বাদমতো
- চিনি১/২ কাপ
- স্যুপের সয়া সস (গুক-গানজাং)১/২ কাপ
- দোয়েনজাং (সয়াবিন পেস্ট)১/২ চামচ
- লবণাক্ত চিংড়ি১ টেবিল চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়ো (গোচুগারু)৩ টেবিল চামচ
- জল৬০০ মিলি
প্রণালী
- 1
পর্ক বেলি ৪ টুকরো করুন আর সামান্য চর্বি ছেঁটে নিন। (পর্ক শোল্ডার বা সামনের পায়ের মাংসও চলবে।)
- 2
মাংসে ৩ টেবিল চামচ রাইস ওয়াইন, ১/৩ টেবিল চামচ আদা গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ কুচানো রসুন আর সামান্য গোলমরিচ দিয়ে মেখে রাখুন।
- 3
ঝোল তৈরি করুন: ৬০০ মিলি পানিতে ১/২ কাপ চিনি, ১/২ কাপ স্যুপ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ লবণাক্ত চিংড়ি আর ১/২ টেবিল চামচ দোয়েনজাং দিয়ে ভালো করে মেশান। দোয়েনজাং আঁশটে গন্ধ কমায়, আর কিমচির লবণাক্ততা অনুযায়ী লবণাক্ত চিংড়ি কমবেশি করুন।
- 4
পেঁয়াজ মোটা করে কাটুন, আর চেওংইয়াং মরিচ ও সবুজ পেঁয়াজ গোল গোল করে কাটুন।
- 5
ভালো করে গাঁজানো পুরোনো কিমচির ১/৪ অংশ হাঁড়িতে রাখুন আর মাখানো পর্ক বেলি কিমচির ফাঁকে ফাঁকে গুঁজে দিন।
- 6
তৈরি করা পুরো ঝোলটা ঢেলে দিন।
- 7
পেঁয়াজ আর চেওংইয়াং মরিচ দিন, তারপর ৩ টেবিল চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো দিন।
- 8
চড়া আঁচে ফোটান আর ঝোল ওপরে ছিটিয়ে দিন যাতে মরিচের গুঁড়ো সমানভাবে মিশে যায়।
- 9
সবুজ পেঁয়াজ দিন।
- 10
আঁচ মাঝারি করে ঢেকে আস্তে আস্তে রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তলায় না লাগে আর দরকারে স্বাদ ঠিক করে নিন।
- 11
মাংসে স্বাদ ঢুকে গেলে আর পুরোনো কিমচি গলে যাওয়ার মতো নরম হলে তৈরি!
টিপস
কিমচির লবণাক্ততা একেক রকম, তাই লবণাক্ত চিংড়ি আর লবণ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন। মাঝারি আঁচে ঢেকে আস্তে আস্তে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন যাতে তলায় লেগে না যায় — মাংস নরম আর কিমচি দিব্যি সিদ্ধ হয়।